個人的には35～40㎝位の大型のイシガキダイが好み。
ウロコと内臓を処理して、3日ほど熟成させます。
適当に2枚おろしにして、ぶつ切りにして塩をかけて寝かせます。
骨回りもおいしいので、3枚におろす必要はありません。
皮面はやや癖があるので、しっかりと火を入れてバーナーで焼くと美味しく食べれます！
強烈な旨味と脂のある魚なので、醤油などは要りません
塩だけで十分です。
味が強すぎるので、半身づつ食べるのがいいでしょう
途中で飽きてきますｗ
魚の塩焼き部門では、現状ぶっちぎりの1位です
シブダイも食べてみましたが、イシガキダイの方が好みでした
