回転すしで出てくるマグロは本マグロではない？
実際に使われているマグロの種類と理由を、味・価格・流通の視点から分かりやすく解説します。
最初に
回転すしで必ず見かける定番ネタ。
それがマグロです。
しかし、
「これって本マグロ？」
「安いけど大丈夫？」
そう疑問に思ったことはありませんか。
結論から言うと、
回転すしのマグロは、
ほとんどが本マグロではありません。
この記事では、
回転すしで使われるマグロの正体と。
なぜそのマグロが選ばれるのかを。
分かりやすく解説します。
結論 回転すしのマグロは主に3種類
回転すしで使われるマグロは、
主に以下の3種類です。
・メバチマグロ
・キハダマグロ
・ビンナガマグロ
店舗や価格帯によって、
これらを使い分けています。
メバチマグロが一番多い理由
回転すしで最も多く使われているのが、
メバチマグロです。
理由は明確です。
・赤身の色が良い
・身が柔らかすぎない
・価格が安定している
見た目が
「いかにもマグロ」
という印象を持たせやすく。
大量仕入れにも向いています。
キハダマグロは加工向き
次によく使われるのが、
キハダマグロです。
キハダは、
・脂が少ない
・身が締まっている
この特徴から、
・漬けマグロ
・ネギトロ原料
・加工ネタ
に使われることが多いです。
そのまま刺身にすると、
少し物足りなく感じるためです。
ビンナガマグロは白っぽい人気ネタ
回転すしで
「ビンチョウ」
と表記されることが多いのが、
ビンナガマグロです。
特徴は、
・白っぽい身
・柔らかい食感
・クセがない
マグロらしさは弱いですが、
食べやすさで人気があります。
本マグロはなぜ少ないのか
本マグロ。
つまりクロマグロは、
回転すしではほとんど使われません。
理由は、
・価格が高すぎる
・安定供給が難しい
・赤字になりやすい
期間限定や。
高級ラインの店舗。
このような場面で、
ようやく登場します。
大トロや中トロは何マグロ？
回転すしの
「トロ」
にも注意が必要です。
多くの場合、
本マグロではありません。
・メバチマグロ
・ミナミマグロ
これらの脂の多い部分を、
トロとして提供しているケースが大半です。
なぜ表示が曖昧なのか
回転すしでは、
「マグロ」
とだけ表示されることが多いです。
これは、
食品表示法上。
魚種まで細かく書く義務がないためです。
決して、
ごまかしているわけではありません。
安くて美味しい理由
回転すしのマグロは、
・大量仕入れ
・冷凍技術
・加工技術
これらによって、
安定した品質を保っています。
高級ではない。
しかし、
安くて一定の美味しさ。
これが回転すしの強みです。
知って食べると満足度が変わる
「本マグロじゃないからダメ」ではありません。
用途に合ったマグロを、適切に使っている。
それが、回転すしのマグロです。
まとめ
回転すしのマグロは、主にメバチ。キハダ。ビンナガ。
本マグロは、ごく一部の限定ネタです。
正体を知れば、不安は消え納得して楽しめます。
