南紀の寒尺アジは「脂の質」が別格 ただ脂が多いだけではありません。脂の“溜まり方”そのものが違う――。

🐟 南紀の寒尺アジは「脂の質」が別格

ただ脂が多いだけではありません。脂の“溜まり方”そのものが違う――。

これこそが、南紀の寒尺アジが“トロアジ”と呼ばれる最大の理由です。

✅ 脂が集中する部位が違う

一般的なアジは全体的にまんべんなく脂が回りますが、 南紀の寒尺アジは脂が“狙ったように”特定部位へ集中的に乗るという特徴があります。

● 脂が特に溜まる部位

• 腹身（はらみ）
• 内臓周辺（腹腔まわり）

この2か所は、魚の旨味が最も濃く感じられる部位。

そこに冬の冷たい海で蓄えた脂がギュッと集まるため、 味の密度が桁違いになります。

✅ だから“アジとは思えない”食味になる

脂の乗り方が変わると、味の表現もまったく別物になります。

● 南紀の寒尺アジが生み出す三大特徴

• 刺身が驚くほど甘い → 脂の質が軽く、雑味がないため甘味が際立つ
• 口溶けが異常に早い → 腹身の脂が体温でスッと溶ける
• 後味が長く残る → 旨味成分が濃く、余韻が続く

まさに「アジの皮をかぶった高級魚」。 初めて食べた人が驚くのも当然です。

✅ なぜ南紀の寒尺アジだけがこうなるのか

南紀の冬は黒潮の影響で水温が安定しつつも、 寒波が来ると一気に水温が下がる“緩急のある海”。

この環境がアジにとっては理想的で、

• 身を引き締める冷水
• 脂を蓄えやすい豊富なベイト
• 潮通しの良い堤防周りの地形

これらが重なり、 脂の質・量・溜まり方が最高レベルに仕上がるのです。

✅ しかも堤防からサビキで釣れる“奇跡の高級魚”

普通なら船で狙うレベルの魚が、 南紀では堤防からサビキで釣れる。

これは全国的に見ても極めて珍しい現象で、 釣り人だけが味わえる特権と言っても過言ではありません。

✅ まとめ

南紀の寒尺アジは、 「脂が多い」ではなく「脂の乗り方が特別」。

腹身と内臓周辺に集中する脂が、 刺身の甘味、口溶け、余韻を生み出し、

アジとは思えない高級魚の味わいを作り出します。