（釣り人にも人気の調理法）
生食（刺身）
・最も味がわかる食べ方。
・鮮度が良い個体は内臓のクセがなく、透明感のある甘みが際立つ。
・一般的には「十倍酢」や「カラシ酢味噌」で食べるのが定番。
・身が小さいため、三枚おろしではなく“開き”にして並べることが多い。
・釣った直後の超鮮度がベスト。時間が経つと酸化しやすいので注意。
酢締め（きびなごの〆）
・刺身より保存が効くため、昔からの郷土料理でもある。
・塩を軽く振って20〜30分置き、その後酢で10〜20分締める。
・身がふっくらとし、クセが抜け、ほどよい酸味と旨味が増す。
・酢締め後に生姜や大葉を添えると香りが立つ。
天ぷら
・ふわっとした白身と脂が軽く香って絶品。
・背骨ごと食べられるため栄養価も高い。
・衣は薄めにし、180℃でサッと揚げるとサクサクで仕上がる。
・下処理は腹ワタだけ簡単に取ると、より食べやすい。
唐揚げ
・キビナゴ料理で最もポピュラー。
・醤油、酒、生姜、ニンニクに軽く漬け込み、片栗粉で揚げる。
・「丸ごと食べられる手軽さ」で子どもにも人気。
・南紀でも居酒屋でよく出される味。
南蛮漬け
・釣りで大量に釣れたときに便利。
・揚げたキビナゴを、酢・醤油・砂糖・唐辛子・玉ねぎで漬け込む。
・半日〜1日置くと、骨まで柔らかくなり味が染みる。
・冷蔵で2〜3日持つので釣り後の保存に最適。
塩焼き
・串焼きにすると香ばしい。
・脂ののった時期は“肝の香り”が味に奥行きを出す。
・ただし小さいので焼きすぎに注意。
干物（天日干し）
・一夜干しは旨味が凝縮して酒のアテに最高。
・背開き→軽く塩→半日〜1日干す。
・家庭で簡単に作れ、焼くと香ばしい香りが強い。
・冷凍で長期保存できるのもメリット。
煮付け
・小魚ながら煮付けにしても身が崩れにくい。
・生姜を効かせると臭みが消え、甘辛い味付けでご飯によく合う。
・骨が柔らかいので丸ごと食べられる。
味噌汁
・意外な人気メニュー。
・頭ごと煮ると旨味が出て、出汁の風味が非常に強い。
・大根や青ネギとも相性が良い。
佃煮
・大量に釣れた時の“最終保存法”。
・醤油・みりん・砂糖で弱火で炊く。
・冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
・弁当のご飯のおかずにもぴったり。
釣り人向け
キビナゴをさらに美味しく食べるコツ
・キビナゴは酸化がめちゃくちゃ早い
→釣ったらすぐ海水氷で冷却。
→真水氷だと身が白く濁りやすい。
→ユーザー様も推している“海水氷”がベスト。
・内臓が劣化しやすい
→持ち帰る時は「腹がつぶれないように」平らな容器に入れる。
→重みで押しつぶれると苦味が出る。
・釣れたらすぐ食べ方を決める
→刺身なら“釣ったその日”。
→南蛮漬け・唐揚げなら“翌日でも十分美味”。
→干物・佃煮は“保存向き”。
釣り人目線での“ベスト3”食べ方（南紀仕様）
1位：刺身（十倍酢・酢味噌）
・鮮度勝負
・釣り人の特権
・クセのない旨さが最高
2位：天ぷら
・子供から大人まで人気
・軽くていくらでも食べられる
3位：南蛮漬け
・大量に釣れた日のお助け料理
・日持ちもするので便利
