「魚は目が旨い」は本当？

「魚は目が旨い（うまい）」と言われる理由には、栄養学的な根拠と味覚的な理由の両方があります。
以下で、科学的視点と食文化の両面から詳しく解説します。

🧠 1. 「魚の目が旨い」と言われる理由（総論）

魚の目のまわりには、**ゼラチン質（コラーゲン）と脂（不飽和脂肪酸）**が多く含まれています。
これが「ぷるぷる」「とろとろ」とした独特の食感と旨味のもと。

つまり、魚の目が旨いのは――
👉 **コラーゲン＋脂＋旨味成分（アミノ酸・核酸）**の“宝庫”だからです。

目の周り（特に眼球の後ろ）には、コラーゲン繊維が豊富です。
加熱するとゼラチン化して、ぷるんとした食感になります。
このコラーゲンは肌や関節によい成分としても有名ですね。

目の後ろの脂肪組織には、青魚に多い**DHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）**がたっぷり。
これらは血液サラサラ効果や脳機能維持に効果的な良質脂肪酸です。

目の周囲の筋肉や脂肪層には、うま味成分の「グルタミン酸」「イノシン酸」が多く含まれます。
煮つけにするとこの旨味が汁に溶け出し、「魚の頭はうまい」「目玉のまわりが最高」と言われるのはこのためです。

昔から日本では「魚の目玉を食べるのは“通”の楽しみ」とされてきました。
特に煮つけ・カブト焼きでは、目玉まわりのゼラチン質が最高のごちそう。

どれも、目玉のまわりをスプーンでほじって食べるのが通の楽しみ方です。

魚の目を食べることで、まさに**“目に良い成分を目から取る”**というユニークな栄養循環が成立します。