」を選ぶ際には、
骨の入り方・皮の厚み・体の構造・滑りの有無などを理解しておくことが重要です。
以下に、初心者向けの魚の種類と注意点をわかりやすくまとめます。
🎣 初心者でも捌きやすい魚ランキング
① アジ（マアジ・ムロアジなど）
・小型で扱いやすく、三枚おろしの練習に最適。
・中骨がまっすぐで包丁を入れやすい。
・身が柔らかすぎないので初心者でも形を崩しにくい。
👉 注意点： ぜいご（硬いウロコ状の部分）を包丁でしっかり削ぐこと。
② イワシ（マイワシ・ウルメイワシ）
・骨が柔らかく、手開きができるため包丁いらず。
・内臓を指で取りやすく、調理も簡単。
👉 注意点： 身が非常に柔らかいので力を入れすぎると崩れる。氷水で締めると扱いやすい。
③ サバ（ゴマサバ・マサバ）
・身が厚く、包丁の感覚をつかみやすい。
・血合い骨がわかりやすく、骨抜きの練習にも◎。
👉 注意点： 傷みやすい魚なので、捌く前にしっかり冷やしておくこと。
④ カマス（ヤマトカマス・アカカマス）
・骨が柔らかく、皮が薄くて三枚おろしがしやすい。
・小骨も少ないので、焼き魚用にも便利。
👉 注意点： 鱗が細かく飛び散りやすいので、流しの中で丁寧に落とす。
⑤ カサゴ（ガシラ）
・体は小さいが、骨の位置がわかりやすい。
・ウロコが少なく、ヌメリも少ないため作業しやすい。
👉 注意点： ヒレや背びれにトゲがあり、手を刺しやすい。タオルで押さえて捌くこと。
🐟 初心者が避けたほうがいい魚
| 魚種 | 理由 |
|---|---|
| タチウオ | 骨が硬く、細長い体で安定しない |
| ヒラメ | 身が薄く、5枚おろしが必要で難易度が高い |
| カレイ | 左右非対称で、骨の位置が分かりにくい |
| コチ | ヌメリが強く、皮が硬くて滑りやすい |
| フグ類 | 食用・毒の判別が必要で危険（免許制） |
🔪 捌くときの基本ポイント
-
ウロコを落とす時は尾から頭へ。
飛び散らないよう、ボウルや流しの中で行う。 -
内臓は早めに取る。
臭みの原因になるので、釣った直後が理想。 -
骨に沿って包丁を動かす。
力を入れすぎず、骨を感じながら滑らせるように。 -
まな板を濡らさない。
滑ると危険なので、キッチンペーパーなどで都度拭く。 -
氷水で身を締める。
特にイワシやサバなど、柔らかい魚は冷やすと格段に扱いやすくなる。
🧊 保存と衛生の注意点
・捌いた魚はできるだけ早く冷やす。
・「真水氷」よりも「海水氷（塩入り）」を使うと身崩れしにくい。
・内臓やウロコは臭いの原因になるため、ビニール袋に入れて密閉廃棄。
🧭 練習の順番（おすすめステップ）
1️⃣ アジ（三枚おろし）
2️⃣ イワシ（手開き）
3️⃣ サバ（三枚おろし＋腹骨取り）
4️⃣ カマス（皮引き）
5️⃣ カサゴ（トゲ対策を覚える）
この流れで練習すれば、ほとんどの魚に対応できるようになります。
