釣った魚の生臭さ、9割減は可能！血抜きで激変する理由と方法

「せっかく釣った魚、家に持って帰って調理したら、なんだか生臭くてがっかり…」

そんな経験はありませんか？

その残念な結果、実は釣った直後の「血抜き」という一手間で、体感的な生臭さを90%以上カットすることが可能です。

今回の記事では、なぜ血抜きで魚の臭みが消えるのかをパーセンテージを交えて科学的に解説し

、誰でもできる正しい処理方法をご紹介します。

魚の生臭さの根本原因、それは魚の総体重の約3～5%を占める血液にあります。

この血液に含まれる**「トリメチルアミンオキシド（TMAO）」という物質が、魚の死後、

細菌によって分解されることで、強烈な生臭さを持つ「トリメチルアミン（TMA）」**に変化します。

わずか数パーセントの血液が、魚全体の評価を台無しにしてしまうのです。

ポイント

臭みの発生源：体重の**3～5%**しかない血液が、細菌の力で臭い物質を発生させる。

血液自体も臭い：血液の鉄臭さも、魚の風味を損なう大きな要因です。

つまり、この数パーセントの血液をいかに効率よく排出するかが、魚を美味しく食べるための絶対条件となります。

結論から言うと、血抜きの効果は絶大です。

適切に行うことで、臭みの原因となる血液の90%以上を排出することが可能と言われています。

これにより、未処理の魚に比べて体感的な生臭さは9割以上カットされたように感じるでしょう。

経験豊富な釣り人にアンケートを取れば、95%以上が「血抜きは味を決定づける

最も重要な工程だ」と答えるはずです。

血抜きを完璧に行った魚は、

特に刺し身で食べる場合、その差は歴然です。

「この魚、こんなに美味しかったのか！」と感動すること間違いなしです。

血抜きは決して難しい作業ではありません。

以下のステップで、釣った魚を最高の状態にして持ち帰りましょう。

🧠 まずは「脳締め」で即殺する 魚が暴れると、ATP（アデノシン三リン酸）という旨味成分の元を約30%も余分に消費してしまい、味が落ちます。まずは眉間やエラの付け根あたりからピックやナイフの刃先を入れ、脳を破壊して即殺します（活け締め）。魚がブルブルっと痙攣すれば成功の合図です。
🩸 エラを切り動脈を断つ エラの膜を数枚めくり、中骨（背骨）につながる太い動脈を切ります。心臓に近いこの血管を切ることが、効率的な血抜きの**80%**を占める重要なポイントです。左右両方のエラからアプローチすると、より完璧です。
💧 海水に浸け、放血させる エラを切った魚を、頭を下にして海水を入れたバケツに入れます。まだ動いている心臓のポンプ作用で、体内の血液がどんどん排出されます。 5〜10分で血が抜け、魚の体色が白っぽくなれば完了です。