第7章アオリイカ料理と保存法

定番料理（7-1）

・アオリイカは「イカの王様」と呼ばれる高級食材。
・刺身は繊細な甘み、寿司はシャリとの相性抜群、天ぷらは柔らかさと甘みを最大限に引き出す。
・シンプルな調理法こそ、アオリイカの旨さが際立つ。

・沖縄 → イカ汁やバター炒めなど南国らしい豪快な料理。
・九州 → 活き造りや一夜干しなど、鮮度や旨みを活かす料理。
・和歌山 → 刺身・醤油漬け・天ぷらなど、釣り人文化に根差した食べ方。
→ 地域ごとに特徴的な調理法があり、食文化としても豊か。

・海水氷 → 冷却スピードが速く、鮮度保持と食味向上に最適。
・冷凍保存 → 下処理＆真空パックで1〜2か月保存可能。
・一夜干し → 水分を飛ばし旨みを凝縮、焼き物や天ぷらに最適。
→ 状況に応じて使い分けることで、美味しさを長持ちさせられる。

・寿命の短さや漁獲量の少なさから市場価値が高い。
・大型は1kgあたり6,000円以上で取引されることもある。
・寿司店・料亭の看板食材であり、海外でも高級ネタとして需要拡大中。

・釣った直後の鮮度管理（締め・海水氷）が最重要。
・切り方で甘み or 食感を引き出せる。
・部位ごとに活かす料理を選ぶ（胴体＝刺身、耳＝唐揚げ、ゲソ＝炒め物）。
・一晩寝かせて熟成させると旨み成分が増加。
・塩・すだち・柚子胡椒など調味料の工夫で多彩な楽しみ方が可能。

第7章では、アオリイカを 「どう食べるか・どう保存するか」 に焦点を当てました。

・定番料理で素材の甘みを堪能
・郷土料理で地域の食文化に触れる
・保存法で鮮度と旨みを維持
・市場価値を知り、食材としての特別感を理解
・切り方や調味料で「さらに美味しく食べる工夫」を学ぶ

釣って楽しむだけでなく、「食べて最高に美味しい」のもアオリイカの大きな魅力です。