第7章 7-2 郷土料理（沖縄・九州・和歌山）｜地域ごとに受け継がれるアオリイカの味

アオリイカは地域色豊かな食材

アオリイカは全国各地で獲れる人気の高級イカですが、食べ方は地方によって大きく異なります。
その土地の気候・文化・食習慣が反映された「郷土料理」として根付いているのです。

沖縄ではアオリイカのことを「シマイカ」と呼ぶ地域もあります。
南国らしい食べ方が特徴的です。

細切りにして刺身醤油で食べる定番スタイル。
暑い沖縄では冷やしたアオリイカの甘みが格別です。

アオリイカをぶつ切りにして昆布や野菜と煮込む汁物。
磯の香りと旨みが凝縮され、家庭料理としても人気。

沖縄らしくバターやニンニクで豪快に炒める料理も定番。
白ご飯はもちろん、泡盛にもよく合います。

九州は全国的にもアオリイカの好漁場が多く、食文化としてもしっかり根付いています。

玄界灘や五島列島では、水槽で泳がせたアオリイカをその場で活き造りに。
透き通った身とコリコリの食感が観光客にも大人気。

塩を振って夜風に干した「イカの一夜干し」。
シンプルながら濃厚な旨みがあり、炙って食べると最高の酒肴になります。

熊本・天草ではアオリイカの天ぷらが名物。
ふんわり柔らかく、子供から大人まで大人気の一品です。

関西屈指のアオリイカの産地である和歌山。
地元では漁港や居酒屋で新鮮なアオリイカ料理が楽しめます。

和歌山でもっとも定番の食べ方。
釣り人が港でさばいてすぐ食べる「釣り人刺身」は格別の味です。

刺身用のアオリイカを細切りにし、濃口醤油に漬け込む保存食。
熱々のご飯やお酒のお供にぴったりです。

和歌山ではシンプルに天ぷらや網焼きにする食べ方も人気。
特に「海水氷で締めたイカ」は旨みが凝縮され、柔らかさと甘みが段違いです。

アオリイカは全国で愛される食材ですが、地域ごとに個性的な食べ方があります。

・沖縄 → 汁物やバター炒めなど南国らしい調理法
・九州 → 活き造りや一夜干しなど素材の鮮度を活かす料理
・和歌山 → 刺身・醤油漬け・天ぷらなど、釣り人文化と直結した食べ方

同じアオリイカでも、地域ごとの調理法を知ることで、さらに奥深い魅力を楽しむことができます。