ヒサソウダとマルソウダの違い｜刺身で食べられる？マルソウダは旨いがヒスタミン中毒に注意！

ソウダガツオと呼ばれる魚には大きく分けて「ヒサソウダ」と「マルソウダ」の2種類があります。

見た目はよく似ているものの、食味や食べ方、安全性には大きな違いがあります。

釣り人の間でも「ヒサソウダは刺身で食べられるが、マルソウダは危険」と語られる一方で、

「マルソウダの方が旨い」という意見もあるのです。

本記事では、その違いやリスク、そして美味しく食べるための工夫について詳しく解説します。

１．ヒサソウダとマルソウダの基本的な違い

・学名：Auxis rochei
・特徴：体に縦縞模様（カツオのような模様）がある。
・食味：鮮度落ちが早いが、適切に処理すれば刺身でも食べられる。
・市場価値：比較的高く、鮮魚としても扱われる。

・学名：Auxis thazard
・特徴：体側に斑点模様が並ぶ。
・食味：鮮度が極めて落ちやすく、ヒスタミン中毒を起こしやすい。
・市場価値：一般流通は少ない。加工用や漁師料理で消費されることが多い。

マルソウダは非常に鮮度が落ちやすい魚です。

死後わずかな時間でヒスタミンが生成されやすく、これを摂取すると「ヒスタミン中毒」

と呼ばれる食中毒を引き起こします。

・顔の紅潮
・じんましん
・頭痛や吐き気
・呼吸困難（重症の場合）

一見アレルギー症状に似ていますが、実際には「ヒスタミン」という物質の過剰摂取が原因です。

しかも、ヒスタミンは「加熱しても分解されない」ため、調理でリスクを消すことはできません。

不思議なことに、一部の釣り人や地元漁師は「マルソウダの方が美味しい」と口を揃えます。

その理由は、以下のような点にあります。

・マルソウダは脂が濃厚で、旨味が強い。
・血合いが多く、力強い味わいが好まれる。
・鮮度が良ければ、独特のコクと甘味が感じられる。

つまり「鮮度が完璧に保たれている状態」で食べれば、マルソウダはヒサソウダ以上に美味しい

と感じる人もいるのです。

ただし、マルソウダを刺身で食べるのは非常にリスクが高いです。

そのため、以下のような食べ方が推奨されます。

・釣った直後に血抜きし、氷で即座に冷却する。
・刺身は避け、加熱料理や加工品に回す。
・味噌煮、つみれ、なめろうなど「火を通す料理」で消費。
・家庭では短時間で食べきり、保存はしない。

これらを守ることで、リスクを最小限にしながらマルソウダを楽しめます。

・ヒサソウダ → 刺身OK。比較的安心して生食可能。

・マルソウダ → 鮮度が落ちやすく、ヒスタミン中毒のリスク大。刺身は非推奨。

ただし、マルソウダには「濃厚な旨味」という魅力もあり、一部の人が

「実はマルソウダの方が旨い」と評価しているのも事実です。