釣ったアオリイカや魚は真水氷より海水氷で冷やすべき？2割美味しくなる理由を徹底解説

釣り上げたアオリイカや魚を持ち帰るとき、

「真水で作った氷」と「海水を凍らせた海水氷」、どちらを使うべきか迷ったことはありませんか？

実は、海水氷を使ったほうが魚やイカの美味しさが2割アップする と言われています。

その理由は単純な温度管理だけでなく、科学的な背景と鮮度保持の仕組みに隠されています。

真水氷 vs 海水氷｜基本的な違い

・家庭用の冷凍庫で作られる氷。
・0℃で凍るため、溶けても「真水」として魚に触れる。

・海水を凍らせた氷。
・塩分濃度により −2℃前後でも液体のまま存在。
・冷却効率が高く、均一に魚を包み込む。

一見、真水で冷やしても問題なさそうに思えますが、実際は鮮度を落とす原因になります。

海水氷は魚やイカの体液と塩分濃度が近いため、細胞が壊れにくい。
結果として 旨味成分（ATPやイノシン酸）が逃げにくくなる。

−2℃前後の低温で包み込むように冷却できるため、
体温が一気に下がり、自己消化酵素の働きが抑えられる。
これにより 弾力が残り、歯ごたえも向上。

アオリイカの場合、透明感が長持ち。
魚の場合、目の濁りや皮の変色が抑えられる。

解凍時や調理時の水分流出が減り、食味が約2割改善すると言われる。

・真水氷で保存：美味しさ指数 100 → 80まで低下（20％の劣化）
・海水氷で保存：美味しさ指数 100 → 95前後維持（劣化5％程度）

つまり、海水氷を使うことで2割近く「美味しさを守れる」 のです。

釣った魚やアオリイカを冷やすとき、

✅ 真水氷 → 細胞破壊・白濁化・ドリップ発生で食味が落ちる

✅ 海水氷 → 浸透圧が安定・急速冷却・旨味保持で2割美味しい

特に南紀のような釣行距離が長い地域では、海水氷の有無で帰宅後の味に明確な差 が出ます。

釣果を最高の状態で食卓へ届けるためにも、次回の釣行ではぜひ「海水氷」を用意してみてください。