魚の持ち帰りでやってはいけない保存方法5選｜鮮度を落とさない正しい方法とは？

釣った魚を美味しく食べるために最も大切なのは「持ち帰り方」です。

どれだけ高級な魚でも、保存方法を間違えると一気に鮮度が落ち、臭みや身崩れにつながります。

ここでは釣り人がやりがちな「やってはいけない保存方法5選」を解説し、正しい対策もあわせて紹介します。

① クーラーボックスに真水氷を直接入れる

魚を氷で冷やすのは基本ですが、「真水氷」をそのまま使うのはNGです。

・真水は魚の体液より浸透圧が低いため、身が水っぽくなる
・氷が溶けると水温が急激に変化し、身割れやドリップが出やすくなる
・魚の旨味成分（アミノ酸）が水に溶け出してしまう

正しい方法
海で釣った魚は「海水氷」で冷やすのがベスト。
海水を凍らせた氷なら、溶けても魚にストレスを与えず鮮度保持が長持ちします。

釣った魚をそのままクーラーに放り込む人も多いですが、これは鮮度劣化の原因になります。

・魚の消化酵素が内臓から身に回り、自己消化が進む
・血液が腐敗菌の栄養源となり、臭みが強くなる
・夏場は数時間で内臓が腐り、身に悪影響を与える

正しい方法
血抜き・神経締めをしてから内臓を取り出すのが理想ですが、現場でできない場合は「血抜きだけでも必ず行う」ことが大切です。

炎天下の堤防や船上では、クーラーボックスが熱を持ちやすくなります。

・外気温が30℃を超えると、クーラー内部も急速に温まる
・氷が早く溶け、十分に冷やせなくなる
・結露や蒸れで魚が傷みやすくなる

正しい方法
日陰に置く、銀マットやタオルで覆う、直射日光を避ける。
特に夏場はクーラー自体を断熱する工夫が必要です。

「魚をビニール袋に入れて持ち帰る」というのは一見清潔そうですが、実は逆効果になることがあります。

・袋の中で蒸れて魚が温まりやすい
・酸素不足になり、嫌な匂いを発生しやすい
・身に袋の匂い（特に安価なビニール）が移る場合がある

正しい方法
持ち帰るときは「海水氷にそのまま沈める」か、「新聞紙で包んでから海水氷に入れる」のがベスト。
新聞紙が余分な水分を吸い取り、身の劣化を防いでくれます。

釣行後にそのまま車内へ積み込み、数時間かけて帰宅する人も多いですが、これは最も危険な保存方法です。

・夏場の車内温度は50℃以上になり、クーラーの保冷力が追いつかない
・氷が溶け切って魚が常温にさらされる
・帰宅後には鮮度が急落し、刺身で食べるのは不可能に

正しい方法
氷の量を多めに入れておく、保冷剤を追加する、途中でコンビニや釣具店で氷を補充する。
「移動時間も保存の一部」と意識して準備することが大切です。

魚の鮮度は釣った瞬間から落ち始めます。
やってはいけない保存方法を避け、正しい方法を実践することで、釣った魚を最高の状態で食卓に届けられます。

今回紹介した「やってはいけない保存方法5選」をもう一度整理します。

魚は正しく扱えば、スーパーの鮮魚よりも圧倒的に美味しい状態で食べられます。

せっかく釣った魚だからこそ、保存方法にもこだわってみてください。