食中毒の原因となる腸炎ビブリオは海に多い？真水で流すと消える？海水で洗うのは危険？

海釣りや魚介類の取り扱いに慣れている方でも、意外と誤解が多いのが「腸炎ビブリオ」の存在と対策です。
今回は、この細菌がどこに多いのか、真水で洗うとどうなるのか、海水で洗うのは安全かを、釣り人目線で徹底解説します。

1. 腸炎ビブリオとは？

腸炎ビブリオは、海水や汽水に生息する細菌です。
主に魚介類を生で食べたときや、汚染された手や調理器具を介して感染します。

つまり「海水＋高温」という条件がそろう夏場は、腸炎ビブリオにとって最高の繁殖シーズンです。

海水中には、多くの微生物が自然に存在しています。
腸炎ビブリオもその一つで、沿岸部や漁港付近では特に高い濃度で存在します。

釣った魚の表面やエラ、腸の中には高確率で腸炎ビブリオが付着しています。
つまり、「見た目が新鮮」でも細菌がゼロとは限らないということです。

腸炎ビブリオは好塩菌（塩分を好む菌）です。
真水に触れると浸透圧の影響で、菌の細胞が破裂しやすくなり、急速に死滅します。

ただし注意点があります。
表面は真水で洗えば安全性が高まりますが、魚の内臓や傷口に入り込んだ菌は完全には除去できません。
また、洗ったあとの保存方法が悪ければ、他の菌や残った腸炎ビブリオが再び増殖します。

釣り場でよくある行動が「海水で血抜きや洗浄をする」ことです。
確かに現場ではこれが手軽ですが、腸炎ビブリオは海水で死ぬどころか、むしろ活発化します。

特に氷無しのクーラーボックスで海水保存は最悪の条件です。
これは「腸炎ビブリオ培養器」に魚を入れているようなものです。

釣りや魚の持ち帰りで腸炎ビブリオを防ぐには、温度管理＋真水洗浄が基本です。

釣り人にとって「海水で魚を洗うのは当たり前」ですが、安全面だけ見れば真水の方が圧倒的に有効です。

特に夏場の高水温期は、真水での洗浄と速やかな冷却が命運を分けると言っても過言ではありません。