1. 「釣り人＝食中毒と無縁」は誤解
多くの釣り人は「自分で釣った魚は新鮮だから安全」と思いがちです。
確かに、釣りたての魚は鮮度抜群で、見た目や匂いも問題ありません。
しかし、鮮度と安全性は別問題です。
実際には、釣った瞬間から細菌や寄生虫による食中毒リスクは存在します。
特に夏場の海は水温が高く、腸炎ビブリオなどの食中毒菌が増えやすい環境です。
2. 釣り人が直面する主な食中毒原因
（1）腸炎ビブリオ
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生息場所：海水や汽水
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感染経路：魚介類の表面やエラ・腸内に付着し、生食で感染
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特徴：高温・塩分を好み、真水や低温に弱い
（2）アニサキス
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生息場所：魚介類の筋肉や内臓
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感染経路：生食で体内に入り、胃や腸に刺入
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特徴：加熱または冷凍で死滅
（3）サルモネラ・大腸菌
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生息場所：汚染された水域や鳥類の糞から海へ流入
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感染経路：調理器具や手指を介して二次感染
3. 「釣りたてでも危険」な理由
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海水中には常在菌が存在し、魚の表面や内臓に付着している
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高温下では菌の増殖スピードが非常に速い（条件次第で1時間で数倍）
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見た目が新鮮でも、菌は肉眼では確認できない
つまり、釣り人だから安全という保証はないのです。
4. 釣り人ができる食中毒予防法
（1）釣ったらすぐ処理
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エラや内臓を早めに取り除く
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真水で洗浄して菌数を減らす
（2）低温保存
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氷や海水氷で10℃以下に保つ
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常温放置は厳禁
（3）調理時の注意
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生食は自己責任で、可能なら加熱または冷凍
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包丁・まな板・手はこまめに洗浄・消毒
5. まとめ
釣り人であっても食中毒リスクはゼロではありません。
むしろ、釣った直後の処理や保存を怠れば、市販品より危険なこともあります。
安全に釣果を楽しむためには、
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釣った瞬間からの衛生管理
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真水洗浄と低温保存
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適切な調理方法
が欠かせません。
「新鮮だから安全」という思い込みを捨て、正しい知識で釣り魚を楽しみましょう。
