焼き魚や煮付け、塩焼きでファンが多い「魚のカマ（鎌）」。
中でもブリカマ・マグロカマ・カンパチカマは定番の人気メニューです。
「普通の身よりカマの方がうまい！」
そう語る人が多いのはなぜなのでしょうか？
この記事では、魚のカマの部位としての特徴から、美味しさの科学的理由・食感・調理法の違いまで、徹底的にわかりやすく解説します。
✅ 目次
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「カマ」とはどこの部位？
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カマが美味い理由3選
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脂のりとゼラチン質が決め手
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カマと身の味の違いを比較
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カマが特に美味しい魚種ランキング
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美味しく食べるおすすめ調理法
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まとめ：カマは“通”だけが知る最強の部位だった！
1. 「カマ」とはどこの部位？
「カマ」とは、魚のエラの後ろから胸ビレ周辺にかけての部位のこと。
英語では「collar（カラー）」と呼ばれる部位で、以下の特徴があります。
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頭と胴体の間の“関節”部分
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骨・血合い・皮・筋肉・脂が集中
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よく動く場所＝筋繊維が強くて弾力あり
魚にとって「カマ」は、最も運動量が多く、脂が乗る場所の一つです。
2. カマが美味い理由3選
① 脂のりが抜群に良い
カマはエラに近く、血流が豊富で脂肪が溜まりやすい部位。
とくに大型魚（ブリ、マグロなど）では、カマ部分の脂はトロ部分に匹敵するほど。
② 弾力ある筋肉とトロトロのゼラチン質の両立
カマは筋肉が発達しており、プリッとした食感とプルプルの皮や軟骨の両方が楽しめます。
③ 骨まわり＝旨味が凝縮
魚の旨味成分は、骨や皮、血合いに多く含まれていることが知られています。
つまり、骨の近いカマには旨味が集中しているのです。
3. 脂のりとゼラチン質が決め手
カマの美味しさは、**脂質とゼラチン（コラーゲン）**によるもの。
| 部位 | 脂質量（例：ブリ） | 備考 |
|---|---|---|
| ロイン（背身） | 約9〜12％ | あっさり上品 |
| ハラミ（腹身） | 約14〜18％ | 脂が濃厚 |
| カマ | 約18〜25％ | 最も脂が多く、柔らかく溶ける脂質 |
この脂が焼くと香ばしくなり、冷めても旨味が残るのがカマの特徴です。
4. カマと身の味の違い
| 比較項目 | カマ | 普通の身（背や腹） |
|---|---|---|
| 脂のり | ◎ | ○〜◎（部位による） |
| 食感 | 弾力あり＋ゼラチン質 | 繊維質でしっとり |
| 味の深み | 骨まわりの旨味濃厚 | あっさりor脂重視 |
| 調理法の自由度 | 高い（焼き・煮物） | 刺身・焼き・揚げなど万能 |
**“濃厚でジューシー、なのにクセがない”**のがカマの最大の魅力です。
5. カマが特に美味しい魚種ランキング
人気と味を総合して、特に美味しい「カマ」魚種をランキング形式で紹介！
| ランキング | 魚種 | 特徴 |
|---|---|---|
| 1位 | ブリカマ | 焼くだけでごちそう。脂が甘く、皮まで旨い |
| 2位 | マグロカマ | トロに近い味わい。豪快な骨付きステーキ風に |
| 3位 | カンパチカマ | 脂と締まりのバランスが絶妙 |
| 4位 | サーモンカマ | 柔らかく、ジューシー。冷めても美味しい |
| 5位 | ハマチカマ | ブリよりあっさり。初心者にもおすすめ |
6. 美味しく食べるおすすめ調理法
① 塩焼き
・シンプルに塩を振って焼くだけで絶品
・皮をパリッと焼くのがポイント
② 煮付け
・骨まわりのコラーゲンがとろける煮物に
・甘辛い醤油ベースが脂と相性抜群
③ カマの唐揚げ
・下味をつけて片栗粉で揚げる
・骨までバリバリ食べられるタイプも
④ カマの酒蒸し・味噌焼き
・酒や味噌で臭みを抑えつつ旨味を引き出す
・日本酒との相性抜群！
7. まとめ：魚のカマは“通好みの絶品部位”
魚の「カマ」は、旨味・脂・食感すべてを兼ね備えた贅沢部位。
それでいて、刺身や高級部位よりもコスパが良く、調理もシンプル。
一度その味を知った人は、「普通の切り身よりカマ派」になる理由がよくわかります。
【結論】
魚のカマは、“脂＋骨まわりの旨味＋弾力食感”が三位一体となった、知る人ぞ知る名部位！
