海の恵みであるイカ。
刺身、寿司、干物、天ぷらと、私たちの食卓を彩ってくれる人気の食材です。
しかし、イカを食べる上で避けて通れない話題が「寄生虫アニサキス」。
アニサキスと聞くと魚を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、実はイカにも寄生します。
しかも同じイカでも、アオリイカには少なく、スルメイカには多いという特徴があります。
なぜそのような違いが生まれるのでしょうか？
釣り人・料理人・消費者目線で、詳しく解説していきます。
アニサキスとは？基本のおさらい
・アニサキスは線虫の一種
・長さ2〜3cm、白くて糸状の形をしている
・人が食べることで胃や腸壁に刺さり「アニサキス症」を発症する
・主な症状は激しい腹痛、嘔吐、吐き気
アニサキスは魚介類に寄生していますが、加熱・冷凍に弱いため、調理法次第で予防可能です。
ただし、生食文化の日本では特に注意が必要です。
アオリイカにはアニサキスが少ない理由
アオリイカは釣りでも高級食材でも人気のイカです。
そのアオリイカには、アニサキスが比較的少ない理由がいくつかあります。
① 沿岸性であるため
アオリイカは基本的に沿岸の浅瀬で生活します。
アニサキスは主に回遊魚（サバ・イワシ・サンマなど）を通じて食物連鎖で広がりますが、アオリイカはこれらの回遊魚をあまり捕食しません。
沿岸性の小型甲殻類や小魚を中心に捕食するため、アニサキスの感染機会が少ないのです。
② 成長が早く寿命が短い
アオリイカは1年寿命で急速に成長します。
アニサキスが寄生して成長する期間が短いため、体内にアニサキスが入り込む確率が低くなります。
③ 消化管の構造が独特
アオリイカは内臓と胴体（可食部）の間に隔壁があり、アニサキスが筋肉に移動しづらい構造になっています。
そのため、仮に内臓に寄生していても刺身部分に移動するケースが少なく、実際のリスクはかなり低いです。
スルメイカにアニサキスが多い理由
一方、スルメイカはアオリイカと大きく生態が異なります。
その結果、アニサキス寄生率も高まります。
① 外洋性・広範囲回遊型
スルメイカは沖合・外洋を広範囲に回遊します。
その過程でサバ・サンマ・イワシなどアニサキスを保有する魚を捕食しやすく、感染機会が増えます。
② 食性の違い
スルメイカは積極的に小魚や甲殻類を捕食します。
特にアニサキスの中間宿主となる魚を食べることが多いため、アニサキスが体内に入りやすいのです。
③ 内臓と筋肉の隔たりが少ない
スルメイカはアオリイカに比べて内臓と胴体の距離が近く、移動しやすい構造です。
そのためアニサキスが可食部まで移動するリスクも相対的に高くなります。
アニサキス対策は？
アニサキスによる食中毒を防ぐには以下の対策が有効です。
・内臓は早めに取り除く（特にスルメイカ）
・目視で確認する（ライトで透かすとアニサキスが見えやすい）
・十分に冷凍する（−20℃で24時間以上冷凍）
・加熱調理する（60℃以上で死滅）
※アオリイカも絶対安全とは言えませんが、実際の発症例は極めて少ないです。
釣り人は特に注意！
・釣ったばかりのアオリイカはほぼ心配不要
・スルメイカ釣りの場合は、内臓処理を現場で行うのが理想
・沖漬けなど内臓ごと食べる料理は特に注意が必要
まとめ：アオリイカは安心感が高いが油断は禁物
同じイカでもアニサキスのリスクは生態の違いで大きく変わります。
アオリイカはリスクが低いとはいえ、**「ゼロではない」**ことを忘れずに。
正しい知識で、安全で美味しいイカ料理を楽しみましょう！
