【夏の食中毒に注意】腸炎ビブリオ菌とサルモネラ菌の特徴と予防法を徹底解説！

■はじめに

・「夏になると魚介類でお腹を壊す人が増える」
・「常温に置いただけなのに体調不良になった」

その原因の多くは、腸炎ビブリオ菌とサルモネラ菌という二大細菌による食中毒です。

特に7〜9月の猛暑時期には爆発的に増殖するため、家庭の台所や釣り人のクーラーボックスも例外ではありません。

本記事では、
● 腸炎ビブリオ菌とサルモネラ菌の特徴
● 発症時の症状
● 具体的な予防策
をわかりやすくご紹介します。

・主に海水中に生息する細菌
・特に25〜35℃の水温で爆発的に増殖
・魚介類の表面、エラ、内臓付近に多く付着

・汚染された生魚を生食した場合（刺身、寿司など）
・汚れた手や調理器具を介した二次感染も多い

・激しい腹痛
・水様性の下痢
・嘔吐、発熱
・脱水症状（重症化しやすい）

・真水に弱い＝しっかり洗えばある程度除去可能
・加熱に弱い＝75℃以上で1分以上加熱すれば死滅

・動物や人間の腸内、自然界に広く存在
・魚では川魚・淡水魚・ウナギ・ナマズ・甲殻類などで見られる
・鶏肉、卵、レバーなどにも多く付着

・加熱不足の食材（例：生卵、火の通りが甘い鶏肉）
・調理器具や手指を介して魚に付着するケースも多い

・下痢、吐き気、腹痛、発熱（38〜40℃）
・発症が遅く潜伏期間が長いのが特徴
・免疫力の低い子どもや高齢者は重症化リスクが高い

・乾燥や冷蔵でも長期間生き残る強さ
・加熱で死滅するが、中心部まで火を通す必要あり