魚の血抜きをすると生臭さが消える？釣り人が知るべき理由と正しい処理法。

釣った魚を美味しく食べたい。

そのために欠かせないのが「血抜き」です。

でも――

「本当に血抜きで生臭さは減るの？」
「なぜ血を抜くと味がよくなるの？」

と疑問に感じたことはありませんか？

この記事では、釣り人が知っておくべき

**「魚の血抜きと生臭さの関係」**について、

科学的な視点と実践的な処理法をあわせて解説します。

生臭さの正体は「魚の血」にあり！

魚を捌いたときに感じる生臭さ。

その主な原因は――

✅ 魚の血液中に含まれる「ヘモグロビン（鉄分）」

✅ 内臓から発生する酵素や腐敗物質（トリメチルアミンなど）

中でも「血」は、時間が経つと酸化して、

独特の鉄臭さや生臭さを強く放つようになります。

つまり、血が体内に残ったまま放置すると、魚全体が臭くなるのです。

酸化した血のニオイを最小限に抑え、刺身や塩焼きでの風味が格段に向上します。

血液は雑菌が繁殖しやすいため、抜かないと腐敗スピードが早まります。

血抜きすることで、保存性が高くなります。

血が残った魚は、身が黒ずんで見えたり、ドリップ（赤い水）が多くなります。

血抜きされた魚は、身の色も美しく仕上がります。

以下が最も一般的で効果的な方法です。

※真水は魚にダメージを与えやすいので、
できれば海水氷（塩分を含んだ氷）を使用しましょう。

釣り人にはおなじみの話ですが、血抜きしていない魚はこんな状態になりがちです。

こうなるとせっかく釣った魚も台無しです。

・魚の生臭さの原因は血液と内臓にある

・血抜きすることで、味・見た目・保存性が全て向上

・特に「刺身で食べたい魚」は必ず血抜きすべき

・正しい方法と海水氷の併用でさらに効果アップ

せっかく釣った魚――

血抜き次第で、感動の一皿になるか、残念な食卓になるかが決まると言っても過言ではありません。