■ 状況整理
・外気温：30度（真夏日）
・スーパーの冷蔵陳列：およそ4℃～7℃前後
・購入後：保冷剤なしで20分間常温（30℃）で持ち歩き
・帰宅後すぐに冷蔵庫へ収納
■ 20分間の常温放置が刺身に与える影響
・温度上昇
刺身は「表面積が広く、冷気が抜けやすい」ため、
冷蔵庫から出した時点から急速に温度が上昇します。
特に夏場（30℃）では、10分で表面温度が10℃近くに上がることも。
20分後には、刺身の中心温度も10～15℃程度まで上昇する可能性があります。
・鮮度劣化（酵素・菌の活性化）
魚の肉には、自己分解を促す酵素が含まれており、
温度が上がるとその働きが活性化します。
また、表面に付着している雑菌（腸炎ビブリオなど）も
25～37℃で急激に繁殖するため、20分でも細菌数は数倍に増えることがあります。
・見た目や臭い
20分で明確な「腐敗臭」や「変色」は出ないことが多いですが、
敏感な人であれば、わずかな酸化臭（生臭さ）を感じる可能性があります。
■ 安全性とおすすめ対策
・今回のケースの安全性
通常の体調の大人であれば、即時の食中毒リスクは低いです。
しかし、免疫力の低い子ども・高齢者には少しリスクがあります。
・おすすめ対策
・真夏は必ず保冷剤＋保冷バッグを使用
・10分以内に冷蔵庫へ戻すのが理想
・20分以上かかるときは「冷凍刺身」を選ぶのも手
■ まとめ
・20分間の常温移動（気温30度）は、刺身に確実な品質劣化をもたらします。
・ただし、すぐに腐敗するわけではなく「劣化の第一歩」と考えるべきです。
・夏場の刺身は「冷やし続ける」ことが最大の鮮度キープ術です。
