アオリイカは氷と直接接触すると冷凍焼けする？

アオリイカは氷と直接接触すると冷凍焼け（フリーザー・バーン）を起こす可能性があります。

冷凍焼けとは、食材の表面が乾燥し、変色・劣化する現象です。

これは主に以下のような状況で発生します。

・氷や冷気と直接触れることで、表面の水分が飛ぶ

・急激な冷却や、保存状態が悪い（温度変化がある）場合に起こりやすい

アオリイカの場合、皮膚や身の表面が乾燥・変色し、

本来の食感や甘み、旨味が損なわれてしまいます。

アオリイカはとても水分が多く、繊細な構造をしています。

そのため、以下のようなことが起こります。

・氷が溶けて再凍結する過程で、イカの表面がダメージを受ける

・氷が当たっている部分だけが急激に冷え、質感が変わる

・長時間氷と触れることで、イカの細胞膜が壊れやすくなる

以下の方法で、冷凍焼けや鮮度低下を防ぐことができます。

・氷の上にタオルや新聞紙を敷く

・ビニール袋やジップロックにイカを入れて密閉する

・氷と海水を混ぜた「海水氷」は温度が0℃に近く、冷やしすぎずに保存できる

・イカが凍ることなく、鮮度を保ったまま冷却できる

・可能なら、持ち帰り後すぐに内臓・墨袋を取り除いてから冷凍する

・キッチンペーパーで水分を拭き取り、ラップ＋ジップロックで二重包装する

・アオリイカは氷と直接触れると冷凍焼けを起こしやすい

・冷凍焼けは味・食感の大きな劣化につながる

・海水氷やビニール包装などで、直接接触を防ぐのが有効

アオリイカを美味しく食べるためには、釣ったあとから勝負です。

ぜひ丁寧に扱って、新鮮なまま持ち帰ってくださいね。