【日本で獲れるエビ全種類】特徴・産地・味・用途を徹底解説！

日本の海では、さまざまな種類のエビが漁獲されています。

高級なクルマエビや甘みの強いアマエビ、小型のサクラエビまで多種多様です。

この記事では、日本で獲れるエビを種類ごとに紹介し、その特徴や用途を解説します！

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1. クルマエビ科（高級エビ）

① クルマエビ（クルマエビ属）

項目	内容
学名	Marsupenaeus japonicus
主な産地	九州（有明海・長崎・鹿児島）、沖縄、高知
サイズ	15～25cm（最大30cm）
味の特徴	強い甘みと濃厚な旨味
主な用途	刺身、寿司、天ぷら、高級料理

✅ 特徴

• 日本を代表する高級エビ
• 活きたまま流通することが多く、鮮度が重要

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② クマエビ（シバエビ）

項目	内容
学名	Metapenaeus joyneri
主な産地	瀬戸内海、九州沿岸
サイズ	5～10cm
味の特徴	甘みがあり優しい風味
主な用途	天ぷら、塩焼き、かき揚げ

✅ 特徴

• 「シバエビ」とも呼ばれ、小型ながら味が良い
• 主に天ぷらやかき揚げに使われる

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2. アマエビ・ボタンエビ系（甘エビ）

③ アマエビ（ホッコクアカエビ）

項目	内容
学名	Pandalus eous
主な産地	北海道、東北、日本海側
サイズ	10～15cm
味の特徴	甘みが強く、ねっとりした食感
主な用途	刺身、寿司、塩焼き

✅ 特徴

• 「甘エビ」として流通する代表種
• 鮮度が落ちやすく、冷凍流通が多い

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④ ボタンエビ

項目	内容
学名	Pandalus nipponensis
主な産地	北海道、ロシア
サイズ	15～25cm
味の特徴	非常に甘みが強い
主な用途	刺身、寿司、焼きエビ

✅ 特徴

• 「甘エビ」よりも大型で高級
• 北海道の寿司店で高値で取引される

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3. 小型のエビ（かき揚げ・干しエビ）

⑤ サクラエビ

項目	内容
学名	Sergia lucens
主な産地	静岡（駿河湾）
サイズ	4～6cm
味の特徴	風味が強く、甘みがある
主な用途	かき揚げ、佃煮、干しエビ

✅ 特徴

• 日本では駿河湾でしか漁獲されない貴重なエビ
• 春と秋に漁が行われる

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⑥ トゲザコエビ（ガスエビ）

項目	内容
学名	Metapenaeopsis barbata
主な産地	北陸（富山・石川）、日本海側
サイズ	5～10cm
味の特徴	甘みがあり濃厚
主な用途	刺身、天ぷら、焼きエビ

✅ 特徴

• 「ガスエビ」の名で北陸地方で人気
• 鮮度が落ちやすく、地元でしか味わえないことが多い

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4. 深海エビ

⑦ ホッコクアカエビ（アカエビ）

項目	内容
学名	Pandalus borealis
主な産地	北海道、東北
サイズ	10～15cm
味の特徴	甘みが強く、ねっとりした食感
主な用途	刺身、寿司

✅ 特徴

• 「甘エビ」として流通することも多い
• 深海に生息し、冷水性のエビ

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⑧ ツノナガチヒロエビ

項目	内容
学名	Heterocarpus sibogae
主な産地	沖縄、九州
サイズ	15～25cm
味の特徴	甘みがあり、濃厚
主な用途	刺身、塩焼き、天ぷら

✅ 特徴

• 「沖縄赤エビ」とも呼ばれる深海エビ
• 身がしっかりしており、刺身や塩焼きで美味しい

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まとめ｜日本で獲れるエビの種類と用途

エビの種類	味の特徴	主な用途
クルマエビ	甘みが強い	刺身、天ぷら
クマエビ（シバエビ）	優しい甘み	かき揚げ、塩焼き
アマエビ（甘エビ）	甘みが強い	刺身、寿司
ボタンエビ	濃厚な甘み	刺身、寿司
サクラエビ	風味が強い	かき揚げ、干しエビ
ガスエビ	甘みが強い	刺身、焼きエビ
ホッコクアカエビ	甘みが強い	刺身、寿司
ツノナガチヒロエビ	濃厚な甘み	刺身、塩焼き

日本には、高級エビから庶民的な小型エビまで多様な種類のエビが存在します。

それぞれの特徴を活かして、美味しく楽しみましょう！