エビをボイルすると赤くなる理由は、エビの体内に含まれる「アスタキサンチン」という
赤い色素が関係しています。
アスタキサンチンとは？
- アスタキサンチンは、エビやカニ、鮭などに含まれる赤い色素です。
- 天然の色素で、強力な抗酸化作用を持っています。
- エビが生きた状態では、アスタキサンチンは「クラスタシアニン」というタンパク質と結合しており、青みがかった色をしています。
ボイルすると赤くなる理由
- エビをボイルすると、熱によってクラスタシアニンが変性し、アスタキサンチンがタンパク質から分離します。
- 分離したアスタキサンチンは、本来の赤い色を表に出します。
- これが、エビがボイルすると赤くなる理由です。
補足
- エビの種類や個体によって、アスタキサンチンの含有量に差があるため、ボイルした時の赤色にも濃淡が生じます。
- アスタキサンチンは健康効果も期待されている成分です。
この情報が、エビがボイルすると赤くなる理由の理解に役立てば幸いです。
