海水氷が魚冷却に適している理由はいくつかあります。
- 冷却速度が速い: 海水氷は通常の氷よりも融点が低いため、魚をより早く冷却することができます。これにより、魚の鮮度を保つために重要な、死後硬直の進行を遅らせることができます。
- 温度ムラが少ない: 海水氷は魚全体を均一に冷却するため、温度ムラが生じにくいです。これにより、魚の一部だけが凍ってしまうことを防ぎ、品質の低下を抑えることができます。
- 鮮度保持効果が高い: 海水氷は通常の氷よりも鮮度保持効果が高いという研究結果があります。これは、海水に含まれる塩分が魚の細胞膜を保護し、鮮度劣化を防ぐためと考えられています。
- ランニングコストを低減: 海水を直接冷却に利用するため、冷却するためのランニングコストを低減できます。(Result 1)
これらの理由から、海水氷は魚の冷却に非常に適しており、漁業や水産加工業などで広く利用されています。
