家族が釣ってきた50㎝級の特大サイズの甘鯛。
小さいのがよく釣れる30㎝前後なので、50㎝級がいかにデカいかが分かると思います。
顔つきもかなり風格ありますね。小さい甘鯛は可愛らしい顔してます。
デカい甘鯛は梳き引きにして鱗を取り、塩焼き用にぶつ切りにして馴染ませます。
この時点で、かなり肉厚なのが分かると思います。
こちらが焼いた後。
デカい甘鯛は究極に美味です。
干さなくても干物のように旨みが強いのですが、乾燥させていないので水分たっぷりのジューシーさが最高に美味。
塩焼きの中ではトップクラスの味です。
こちらがシロアマダイの刺身。
ワンポイントアドバイスですが、刺身の量が少なくて皿に余白が出来てしまった時は、適当に塩なんかを散らしておけば綺麗に見えます。
後、白身は黒い皿は案外映えないので、青っぽいけどトーン暗め。
みたいな皿が綺麗に見えやすい印象。
黒っぽい皿って、意外と発色を抑えてしまうんですよね。
そんな話はさておき・・・
味は間違いなく白身トップ。
マダイもハタもウメイロも、特大のシロアマダイには勝てません。
食感と旨味が段違いです。
これより美味しい白身の刺身はないですね。
ただし、これは【特大シロアマダイ】の話。よく釣れる小さいものは、身が水っぽいし旨みもないのであまり美味しくありません。焼き物や蒸し料理にが良いですね。
連日、貴丸さんなどの田辺市の遊漁船が白アマ便で出船しているのでチャレンジしてみて下さい！
元日から白アマ定食とは、何とも贅沢な幕開けとなりました！
