イズスミはグレ釣りの外道として扱われることが多いですが、冬季の大型個体は脂が乗って
美味しく、高値で取引されることがあるというのは事実です。
外道と一括りにはできない、奥深い魚と言えるでしょう。
イズスミは、スズキ目イスズミ科に属する海水魚で、本州中部以南の теплые 海域に生息しています。
磯釣りの対象魚として知られていますが、釣り上げると糞をまき散らす習性から「うんこたれ」
「ババタレ」などと呼ばれることもあり、あまり良いイメージを持たれていない方もいるかもしれません。
しかし、冬季の大型個体は事情が異なります。水温が下がることで身が締まり、特に内臓周りに
たっぷりと脂を蓄えます。
この時期のイズスミは、磯臭さがほとんどなく、上品な白身魚として美味しく食べられるのです。
特に、和歌山県南紀地方などでは、この時期のイズスミは高級魚として扱われることもあるようです。
イズスミの評価が分かれる要因はいくつか考えられます。
- 季節: 前述の通り、冬季は美味しく、それ以外の季節は磯臭さが気になる場合があります。
- サイズ: 小型個体は身が薄く、味が落ちる傾向があります。大型個体の方が脂が乗っていて美味しくなります。
- 生息環境: 藻場などで育った個体は、海藻を多く食べているため、磯臭さが強くなる傾向があると言われています。
- 調理方法: イズスミは、刺身で食べるよりも、加熱調理する方が美味しく食べられるという意見が多いです。特に、鍋料理や煮付け、塩焼きなどがおすすめです。
近年では、イズスミの食味が見直されつつあり、積極的に狙う釣り人も増えているようです。
特に、冬季の大型個体は、釣り人にとっても嬉しいターゲットと言えるでしょう。
イズスミを美味しく食べるためのポイントをまとめると、
- 冬季の大型個体を狙う: 脂が乗っていて美味しい時期です。
- 新鮮なうちに調理する: 鮮度が落ちると磯臭さが出てしまうため、できるだけ早く調理しましょう。
- 加熱調理がおすすめ: 鍋料理、煮付け、塩焼きなどで美味しく食べられます。
このように、イズスミは季節やサイズ、調理方法によって評価が大きく変わる魚です。外道と決め
つけずに、冬季の大型個体を狙ってみることで、イズスミの新たな魅力を発見できるかもしれません。
