カマスという魚は非常に傷みやすいため釣った直後の確実な温度管理がその後の美味しさを決定づけます。
一番理想的な冷却方法は氷と海水を混ぜ合わせたよく冷えた潮氷を作って一気に冷やし込むことです。
氷が溶けた真水に直接カマスの体が触れてしまうと身が白くふやけて大切な旨味が逃げてしまいます。
釣り場に着いたらまずはクーラーボックスにたっぷりの氷とひたひたの海水を準備して万全の態勢を整えておきましょう。
釣れたカマスはできればエラを少し切って血を抜いてからこの潮氷にドボンと入れるのが最高の処理方法です。
時合いが来て次々と釣れる忙しい時は血抜きを省いてそのまま潮氷へ直行させる氷締めでも十分に鮮度を保つことができます。
魚の芯までしっかり冷えたら水っぽくなるのを防ぐためにクーラーの水を抜くかカマスを厚手のビニール袋に移して持ち帰るのが美味しくいただくための秘訣です。
自宅で極上の塩焼きや香ばしい炙り刺身を味わうために釣り場でのこのひと手間を惜しまないでくださいね。
