海水氷とは
海水氷とは
海水をそのまま凍らせた氷です。
塩分が含まれているため
普通の氷とは性質が違います。
主な特徴
塩分があるため
溶けても温度が低い（約−2℃）。
魚の体と同じ海水なので
浸透圧ショックが起きない。
氷がシャーベット状になり
魚全体を包み込むように冷やす。
そのため
船釣り
市場
漁師
などでは昔から
この方法が使われています。
真水氷とは
真水氷とは
水道水などで作った普通の氷です。
コンビニや家庭の冷凍庫の氷は
すべてこれです。
特徴
温度は
0℃前後。
溶けると
真水になる。
そのため魚を直接入れると
次のような現象が起きます。
体の表面の細胞が壊れる。
身が水を吸って
水ぶくれになる。
魚の旨味が流れやすくなる。
海水氷と真水氷の決定的な違い
釣り人が覚えておくべき違いは
次の3つです。
① 冷却温度
海水氷
約−2℃
真水氷
約0℃
つまり
海水氷の方が冷たいです。
② 魚へのダメージ
海水氷
浸透圧が同じなので
魚が傷みにくい。
真水氷
浸透圧差があるので
身が水を吸って劣化しやすい。
③ 冷え方
海水氷
シャーベット状で
魚全体を冷やす。
真水氷
氷が接触した部分しか
冷えない。
釣り人が知っておくべき結論
魚を美味しく持ち帰るなら
海水氷が圧倒的に有利です。
理由
急速冷却できる。
魚の細胞が壊れにくい。
身の水ぶくれを防ぐ。
臭いが出にくい。
そのため
船釣り
漁師
市場
では
海水氷が標準になっています。
釣り人の現実
ただし実際には
クーラーに氷だけ入れる
↓
そこに魚を入れる
という人も多いです。
これだと
魚が真水に浸かり
味が落ちる原因になります。
理想は
海水
＋
氷
で
海水氷スラリー状態にすることです。
まとめ
海水氷
魚に優しい
急速冷却
鮮度維持が強い
真水氷
手軽
どこでも手に入る
ただし魚は劣化しやすい
釣り人が覚えておくべき結論は
魚を美味しく持ち帰りたいなら海水氷。
これは漁師も市場も
昔から使っている
魚の保存の基本技術です。
