せっかくの大漁、家に帰ってさばいてみたら、なんだか身が水っぽくて美味しくない。 そんな悲しい経験をしたことはありませんか。
実はそれ、魚のせいでも腕のせいでもなく、使っている「氷」が原因かもしれません。
現場で毎日釣り人の皆さんのお話を聞いている私が、この水っぽさの正体と解決策をしっかりお伝えします。
クーラーボックスの中で、真水で作った普通の氷が溶けるとどうなるでしょうか。
溶けた水は、当然ですがただの冷たい真水です。
海の魚の体液は真水よりも塩分濃度が高いため、浸透圧という現象が起きてしまいます。
つまり、魚の身がスポンジのように真水をどんどん吸い込んでしまうのです。
これが、お刺身が水っぽく、せっかくの旨味が逃げてしまう最大の原因です。
水っぽさを防ぐための簡単で確実な対策
一番の解決策は、氷が溶けた水に直接魚を浸さないことです。
釣れた魚は、厚手のジップ付き袋などにしっかり密閉してからクーラーボックスに入れるようにしましょう。
これなら冷気だけが伝わり、真水を吸い込む心配は一切ありません。
もしくは、溶けても海水と同じ濃度になる魔法のアイテム「海水氷」を使うのも非常におすすめです。
海水氷なら浸透圧の影響を受けにくく、魚本来の濃厚な味わいをそのままご自宅まで持ち帰ることができます。
釣太郎の海水氷は１キロ200円、3キロ400円で販売していますが、釣り人に圧倒的な人気を得ています。
