魚はなぜ最後に水洗いするのか？ 一般的に水洗いを行う理由は次の通りです。

● 血液・内臓の残りを確実に落とすため

• 血や内臓の微量な残りは、雑菌が繁殖しやすい部分
• キッチンペーパーだけでは、細かい溝や膜に入り込んだ汚れを完全に拭き取れないことがある

● 臭みの原因を減らすため

• 血やヌメリが残ると、臭みが強くなる
• 特に青物や根魚は血の残りが味に影響しやすい

🧻 キッチンペーパーだけで済ませても良いケース

実は、プロの料理人でも「水を使わない」処理をすることがあります。

● 釣りたてで鮮度が極めて高い場合

• 血抜き・神経締めが完璧
• 内臓を出した後に汚れがほとんど残っていない
• 皮目や身に水をつけたくない（旨味が逃げるため）

● 刺身用で、身に水をつけたくない場合

• 水分がつくとドリップが出やすくなる
• そのため、洗うのは血合いや腹骨周りだけにして、身は洗わないことも多い

⚠️ キッチンペーパーだけだと危険になりやすいケース

以下の場合は、水洗いを省くとリスクが上がります。

● 血や内臓の汚れがしっかり残っている

• 雑菌繁殖の温床
• 臭みが強くなる

● 魚の鮮度が落ちている

• 表面の菌が増えているため、洗わないとリスクが上がる

● ヌメリが強い魚（サバ、アジ、イサキなど）

• ヌメリには雑菌が多い
• 拭くだけでは落としきれないことがある

🎣 釣太郎さんの現場感で言うと…

南紀の魚は鮮度が高いので、 「血合い骨周りだけ軽く水洗い → 身はキッチンペーパーで仕上げ」

というプロ寄りのやり方が一番バランスが良いと思います。

完全に水洗いゼロだと、

• 血の残り
• 内臓の微粒子
• ヌメリ が残る可能性があり、衛生面・味の両方でデメリットが出やすいです。

🧭 まとめ