釣れた！と喜んで、そのままクーラーボックスへ。
ちょっと待った。
その魚、もっと美味しくなるのに、みすみす味を落としていませんか？
釣り人の特権である「究極の美味」を手に入れるための、活締めの理由を解説します。
魚は「ストレス」で不味くなる
釣り上げられた魚は、極度の興奮状態にあります。
バタバタと暴れることで、身の中に蓄えられたエネルギーを一気に消費してしまう。
このエネルギーこそが「旨味」の正体です。
暴れれば暴れるほど、旨味が消えていくと考えてください。
だからこそ、釣り上げたら直ちに脳を締め、動きを止める。
無駄なエネルギー消費をストップさせることが、美味しさをキープする第一歩なのです。
「血」は腐敗と臭みの原因
魚の血液は、死んだ瞬間から腐敗が始まります。
これが生臭さの元凶です。 スーパーで売っている魚と、釣りたての魚の決定的な違い。
それは「血が抜けているかどうか」に尽きます。
心臓が動いているうちに血管を切ることで、ポンプの作用で血を体外へ排出させる。
これを行うだけで、刺身にした時の身の透き通るような美しさと、雑味のないクリアな味が約束されます。
死後硬直を遅らせる
魚は死後、時間が経つと身が硬くなる「死後硬直」が始まります。
活締めを行うと、この死後硬直の開始を大幅に遅らせることができる。
つまり、鮮度の良い「プリプリ」の状態を長時間キープできるということ。
家に持ち帰って食べる頃に、一番美味しい状態を持ってくるためのタイムコントロール。
それが活締めなのです。
命への敬意として
美味しく食べることは、魚の命に対する最大の敬意です。
苦しんで野垂れ死にさせるのではなく、一瞬で締めて、最高の状態で頂く。
「可哀想だから締められない」という声を時々聞きますが、実は放置して苦しませる方が残酷かもしれません。
「いただきます」の感謝を込めて、キッチリと処理をする。
これもまた、釣り人の大事なマナーの一つです。
まとめ
活締めは、難しい技術自慢ではありません。
誰でもできる、美味しさへの近道です。
せっかく釣った魚ですから、家族や友人に「こんな美味しい魚、食べたことない！」と言わせてやりましょう。
その笑顔を見れば、手間の意味が分かります。 さあ、ナイフとハサミの準備はいいですか？
