魚を捌くとき、当たり前のように皮を引いて、捨てていませんか？
もしそうなら、あなたは魚の美味しさの「半分」をドブに捨てているかもしれません。
「皮と身の間」
ここにこそ、魚の最強の旨味（脂とコラーゲン）が詰まっているからです。
釣り人が「皮付き」にこだわるのは、決して手抜きではありません。
それが一番美味しい食べ方だと知っているからです。
今回は、絶対に皮を捨ててはいけない「皮が命の魚」たちをご紹介します。
1. 皮の美味しさ不動のNo.1「イサキ」
「イサキは皮を食べる魚」と言われるほど、皮に独特の風味があります。
身は淡白な白身ですが、皮には磯の香りと濃厚な旨味が凝縮されているのです。
絶対にやってはいけないのが、皮を引いての刺身。
イサキの正解は、皮を残したままバーナーで炙る「焼き霜造り（炙り）」です。
火を通すことで皮下の脂が溶け出し、香ばしさと甘みが口の中で爆発します。
2. 食感の芸術品「マダイ（真鯛）」
鯛の皮は硬いイメージがあるかもしれません。
しかし、熱湯をサッとかけて冷水で締める「松皮造り（湯引き）」にすると、評価は一変します。
熱で皮がチリチリと縮み、松ぼっくりのような見た目に。
この処理をすることで、硬かった皮が「コリコリ・プリプリ」とした心地よい食感に変わります。
皮のゼラチン質と、上品な身の甘さを同時に味わえる、王道の食べ方です。
3. そもそも皮を引けない「タチウオ（太刀魚）」
この魚には、そもそもウロコがありません。
銀色の皮そのものが、全身を覆う旨味のスーツです。
皮を引くなんて野暮なことはせず、そのままお刺身や塩焼きにするのが基本。
特に刺身の場合は、皮の硬さが気になることがあるので、皮目に細かく切り込みを入れる（飾り包丁）のがコツです。
炙って食べれば、皮の脂がジュワッと溢れ出し、ビールが止まらなくなります。
4. 脂の甘みを閉じ込める「寒グレ（メジナ）」
冬のグレは、皮の下に真っ白な脂の層を持っています。
これを皮ごと引いて捨ててしまうのは、あまりにも勿体ない。
皮を残して「炙り」にすることで、皮と身の間にある脂が溶け出し、ソースの役割を果たします。
少し焦げた皮の香ばしさと、溶けた脂の甘み。
これが濃厚なグレの身と絡み合う瞬間は、釣り人だけの特権です。
まとめ：皮は「捨てるゴミ」ではなく「食べる調味料」
皮を美味しく食べるコツは、たった一つ。
「火を入れること」です。
生では硬くて臭みがある皮も、炙ったり湯引いたりすることで、極上の調味料に変わります。
次回の釣果からは、ぜひ一匹だけでも「皮付き」で試してみてください。
「今までなんて勿体ないことをしていたんだ！」と後悔すること間違いなしです。
釣太郎では、炙り料理に最適な、鮮度抜群の魚をキープするための道具も取り揃えています。
