南紀は寒尺アジ釣りが大人気ですが、折角釣ったの名冷却は海水氷でなければもったいない。

南紀の寒尺アジを最高鮮度で持ち帰る！海水氷 vs 真水氷の科学的比較

南紀エリアで今、熱い盛り上がりを見せている寒尺アジ釣り。

脂の乗った黄金色のアジを最高の状態で食卓に届けるためには、釣った直後の「冷却」がすべてを決めます。

ベテラン釣師が口を揃えて「氷は海水氷に限る」と言うのには、明確な科学的根拠があります。

今回は、なぜ真水氷では不十分なのか、釣太郎でも推奨される「海水氷」の圧倒的なメリットを科学の視点で徹底解説します。

魚の鮮度劣化を止めるには、死後硬直を遅らせ、細菌の増殖を抑える「急速冷却」が不可欠です。

真水氷の限界:
真水の氷は$0$°Cで溶け始めます。

しかし、魚体に触れる面積が限られるため、中心部まで冷やすのに時間がかかります。
海水氷の科学（融点降下）:
塩分を含んだ氷（または氷水）は、凝固点降下により$0$°Cを下回る温度（$-1$°C〜$-2$°C程度）を維持します。

液体である「海水」が魚の表面を隙間なく包み込むため、熱伝導率が飛躍的に高まり、真水氷よりも圧倒的に早く芯まで冷やし込むことが可能です。

アジの身の美味しさを守る上で、最も重要なのが浸透圧のコントロールです。

真水氷のリスク:
魚の体液の塩分濃度は約$0.9$%です。

真水（塩分$0$%）に魚を浸すと、浸透圧の差によって水が魚の細胞内に侵入しようとします。

これが、いわゆる「身がふやける」「水っぽくなる」原因です。
海水氷のメリット:
海水（塩分約$3$%）を使用することで、細胞内の水分バランスが保たれます。

アジ特有のプリッとした食感と、凝縮された旨味成分（アミノ酸など）を逃さずにキープできるのです。

見た目の美しさも「美味しさ」の重要な要素です。

酸化と変色の抑制:
寒尺アジの美しい銀色の肌は、真水に触れると細胞が破壊され、白っぽく濁ってしまうことがあります。

海水氷なら、細胞へのダメージを最小限に抑え、釣り上げた直後の輝きを維持できます。
静菌作用:
海水に含まれる塩分には、特定の雑菌の繁殖を抑える効果があります。

急速な冷却と塩分濃度によるダブルのバリアで、鮮度低下を劇的に遅らせます。