釣った魚が水っぽくなる本当の原因！「真水の氷」が刺身を不味くする理由とは？

「せっかく釣った魚を刺身にしたら、味が薄くて水っぽい…」。

そんな経験はありませんか。

鮮度が落ちたせいだと諦めていませんか。

実はその原因、魚のせいではなく**「クーラーボックスに入れた氷」**にあります。

何気なく使っている「水道水で作った氷（真水）」が、魚の旨味を台無しにしているのです。

この記事では、魚が水っぽくなる科学的な原因「浸透圧」と、プロが実践する「海水氷」を

使った正しい持ち帰り方を解説します。

魚が水っぽくなる最大の原因は、**「浸透圧（しんとうあつ）」**という自然現象です。

水には「塩分濃度の薄い方から、濃い方へ移動しようとする性質」があります。

クーラーボックスの中で氷が溶け、真水が魚に直接触れるとどうなるでしょうか。

「薄い真水」が「濃い魚の細胞」の中へ、どんどん入り込んでいこうとします。

これが、魚が水を吸って水ぶくれ状態（＝水っぽい）になる正体です。

真水の氷に魚を直接漬け込むと、以下のようなデメリットが発生します。

細胞内に余計な水分が入り込むため、旨味が薄まります。

醤油をはじいてしまうような、ぼやけた味になります。

細胞が水を吸って膨張するため、身がふやけます。

コリコリ、プリプリとした心地よい弾力が失われ、べちゃっとした食感になります。

水を吸った身は白濁しやすく、刺身にした時の透明感や艶が失われます。

では、どうすれば防げるのでしょうか。

答えはシンプルで、**「魚の体液と同じ、またはそれ以上の塩分濃度で冷やす」ことです。

そこで活躍するのが「海水氷」**です。

海水氷は、塩分を含んだ海水そのものを凍らせています。

魚の体液と濃度が近いため、水分が細胞内に入り込む「浸透圧」が働きにくくなります。

その結果、魚本来の濃厚な旨味をキープできます。

海水は真水よりも凍る温度が低いため、キンキンの冷たさを維持できます。

釣太郎の海水氷は、魚を包み込むシャーベット状。魚全体を均一に、かつ急速に芯まで冷やすことができます。

「美味しい魚を食べたいなら、氷にこだわる」これは料理人の常識です。

釣太郎みなべ店では、釣った魚を最高鮮度で持ち帰っていただくために、最適な状態の海水氷を常時販売しています。

【釣太郎海水氷価格】

釣行前はもちろん、釣行後に魚が釣れてから「追い氷」として購入される方も多数いらっしゃいます。

「今日の刺身は一味違う！」と家族を驚かせたい方は、ぜひ海水氷をお試しください。