【悲報】釣ったアオリイカが水っぽい原因はこれだ！旨味を逃さない正しい持ち帰り方と、復活させる裏技

甘みが強く、ねっとりとした食感が魅力の「アオリイカ」。

イカの王様とも呼ばれる高級食材ですが、実は非常にデリケートな生き物です。

釣った直後は最高品質だったはずなのに、自宅で食べる時には「ジャバジャバで水っぽい」

「甘みがない」という状態になってしまうことがあります。

実はこれ、イカ自体の個体差（ハズレ個体）であることは稀で、ほとんどの場合

「釣り人の扱い方」に原因があります。

今回は、やってしまいがちな3つの失敗と、その対策を徹底解説します。

アオリイカが水っぽくなる原因のNo.1は、

「クーラーボックスの中で氷や溶けた水に直接触れてしまったこと」です。

これには「浸透圧」という科学的な現象が関係しています。

なぜ真水がダメなのか？ イカの体液（塩分濃度が高い）と、氷が溶けた真水（塩分濃度がゼロ）が触れると、濃度を一定にしようとする力が働きます。その結果、真水がイカの細胞の中にどんどん入り込んでしまうのです。これを「浸透圧で水ぶくれした状態」と言います。こうなると細胞がパンパンに膨れ上がり、食感は悪くなり、旨味成分も外へ流出してしまいます。

【対策】

イカは釣ったらすぐにジップロックなどの密閉袋に入れ、絶対に氷や水に直接触れさせないこと。

これが鉄則です。

自宅に帰ってからの下処理でも注意が必要です。

イカの表面のぬめりを取るために、水道水でゴシゴシと洗いすぎていませんか？

これも原因1と同じく、真水を吸わせてしまう行為です。

【対策】

アオリイカは冷凍することで繊維が壊れ、甘みが増すと言われますが、やり方を間違えると逆効果になります。

ゆっくり冷凍したり、流水で長時間かけて解凍したりすると、細胞が壊れすぎて水分（ドリップ）が出てしまいます。

旨味成分を含んだドリップが流れ出ると、残るのはスカスカの身だけです。

【対策】

「もう水っぽくなってしまった…」と諦めるのはまだ早いです。リカバリーする方法があります。

脱水シート（ピチットシート等）に包む これが最強の方法です。浸透圧の力を使って、余分な水分と臭みだけを取り除き、旨味を凝縮させてくれます。冷蔵庫で数時間～半日包んでおくだけで、ねっとりとした濃厚なアオリイカに生まれ変わります。
昆布締めに変更する 刺身がダメなら、昆布の旨味を足してしまいましょう。昆布が余分な水分を吸ってくれるため、水っぽさが消え、高級料亭の味になります。
天ぷらや炒め物にする 加熱調理なら、水分が飛ぶので気にならなくなります。特に一夜干しにすると、味が凝縮されて最高のアテになります。