魚の保管は本当は冷蔵庫より氷で冷やすほうがいい？

結論から申し上げますと、**「こだわり抜いて最高に美味しく食べるなら、

冷蔵庫よりも『氷（クーラーボックス・発泡スチロール）』での保管が上」**です。

特に、前回ご質問いただいた「寒尺アジの熟成」のようなシーンでは、この差が仕上がりに大きく影響します。

なぜ氷の方が良いのか、どうすれば冷蔵庫でもそれに近づけるのかを解説します。

最大の理由は**「乾燥」と「温度の安定性」**です。

冷蔵庫の弱点：
- 乾燥する: 冷蔵庫は冷風を循環させて冷やすため、魚の水分を奪い、身をパサつかせます（いわゆる「冷蔵庫焼け」）。
- 温度が変わる: ドアの開閉のたびに庫内温度が上がります。魚（特に青物）にとって温度変化は劣化のスイッチになります。
氷（発泡スチロール等）の強み：
- 乾燥しない: 密閉された箱の中で氷が溶けていくため、湿度がほぼ100%に保たれます。身がしっとりしたまま熟成されます。
- 0℃をキープ: 氷がある限り、温度は「氷温（0℃付近）」で一定に保たれます。これは魚が凍らず、かつ腐敗もしにくい「熟成に最強の温度帯」です。

プロの料理人や魚屋さんが「とろ箱（発泡スチロール）」に氷を入れて魚を保管するのは、この環境が最適だからです。

ご自宅でこれをやる場合、以下の手順で行うのがベストです。

容器: 発泡スチロールの箱（断熱性が高く温度が安定します）。
氷: 箱の底に氷を敷き詰めます（砕いた氷やペットボトル氷）。
仕切り（重要）: 氷の上に直接魚を置かず、スノコやバット、なければ新聞紙やタオルを厚めに敷きます。
- ※魚が溶けた水に触れると一発で傷みます。「冷気だけを伝える」のがコツです。
魚: 下処理してペーパー・ラップで包んだ魚を置きます。
蓋: 蓋をして、涼しい場所（玄関や廊下など、冬場なら屋外の日陰でも可）に置きます。

注意点: 毎日、溶けた水を捨て、氷を補充する手間が必要です。

とはいえ、毎日氷を管理するのは大変です。冷蔵庫でも以下の対策をすれば、氷保管に近いクオリティを出せます。

場所は「チルド室」一択:
- 冷蔵室（3～5℃）ではなく、チルド室（0℃付近）に入れてください。
「完全防備」で風を遮断:
- ペーパーで包む → ラップでピチッと巻く → さらにジップロック等の保存袋に入れて空気を抜く。
- この「二重・三重の壁」で冷風による乾燥を防ぎます。
ドア開閉の影響を受けにくい奥へ:
- 手前側は温度変化が激しいので、チルド室のなるべく奥に入れます。