【鮮度激変】ブリを「海水氷」と「真水氷」で冷やした違いをAI検証！釣太郎の海水氷が冬でも爆売れする理由

冬の波止や磯、船釣りで狙う脂の乗った寒ブリ。

強烈な引きを制して釣り上げた後、最も重要なのが「冷却」です。

「とりあえず氷を入れておけばいい」と思っていませんか？

実は、「海水氷」を使うか「真水氷」を使うかで、数時間後の身質に決定的な差が出ます。

今回はAIによる冷却シミュレーションを用いて、その違いを数値で証明します。

釣り上げ直後の魚体温度を18℃（冬の海水温＋ファイトによる体温上昇）と仮定し、クーラーボックス内で「海水氷（塩分濃度約3.5%のシャーベット状）」と「真水氷（ブロック氷やバラ氷）」で冷やした場合の芯温（中心温度）の推移を比較しました。

※数値は一般的な保冷力のクーラーボックスを使用したシミュレーション値です。

表を見て分かる通り、最初の2時間で海水氷は一気に10℃以上温度を下げています。

海水氷は「液体」なので、魚の表面積100%に冷気が触れます。

対して真水氷（固形）は、魚と氷の間に「空気の隙間」ができるため、冷却効率が悪く、芯まで冷えるのに時間がかかります。

この「初期冷却のスピード」が、鮮度劣化（ヒスタミンの生成など）を食い止める最大の鍵です。

真水氷に直接魚を入れると、浸透圧の関係で魚の体内に水分が入り込み、身が水っぽく（水脹れ）なってしまいます。

せっかくの脂の乗ったブリが、刺身にした時に「味が薄い」「べちゃっとする」のはこれが原因です。

海水氷なら体液と浸透圧が近いため、余分な水分が入らず、身のプリプリ感が維持されます。

真水の氷が直接魚の肌に長時間触れていると、その部分だけ変色する「氷焼け」を起こします。

海水氷（シャーベット）なら、魚全体を優しく均一に包み込むため、美しい魚体を保ったまま持ち帰ることができます。

「冬だから氷は少なくていい」というのは間違いです。

むしろ冬の大型魚こそ、確実に芯まで冷やして美味しく食べるために、質の高い冷却が必要です。

現在、釣太郎（みなべ店・白浜店）では、以下の海水氷が飛ぶように売れています。

釣った直後の処理で、食卓に並ぶ時の味は天と地ほど変わります。

「数時間後に食べる刺身」を最高のものにするために、ぜひ釣太郎の海水氷をご利用ください。

これから本番を迎える寒ブリ、万全の準備で挑みましょう！

釣太郎みなべ店・白浜店にて、24時間体制で解けないようしっかり冷凍管理してお待ちしております。