寄生虫アニサキスがいる魚・いない魚は何が違う？「エサ」と「生息域」でわかる危険度ランク別・魚種一覧

美味しい魚を刺身で食べたいけれど、どうしても気になるのが寄生虫「アニサキス」の存在です。

「サバにはいるけど、タイにはいない気がする」

なんとなくそんなイメージをお持ちの方も多いと思いますが、その違いがどこから来るのかご存知でしょうか。

実は、アニサキスがいるかいないかは、その魚が**「何を食べて育ったか」**でほぼ決まります。

今回は、アニサキスが入っているリスクが高い魚と低い魚を、具体的な名前を挙げて徹底解説します。

アニサキスがいる魚といない魚の最大の分岐点、それは**「食物連鎖」**です。

アニサキスの幼虫は、海の中の「オキアミ（プランクトンの一種）」に寄生しています。

つまり、このオキアミを主食にしている魚、あるいは「オキアミを食べて育った小魚」を捕食する

魚は、必然的にアニサキスを取り込むリスクが高くなります。

逆に、オキアミを食べない魚や、人工飼料で育った魚には、アニサキスはほとんどいません。

海中を広く泳ぎ回り、オキアミや小魚を大量に食べる「回遊魚」は、アニサキスのメインターゲットです。

これらの魚を生食する場合は、細心の注意が必要です。

サバ（鯖） アニサキスといえばサバ、と言われるほどの代表格です。オキアミを大量に捕食するため、天然物には高確率で寄生しています。
スルメイカ イカ類もオキアミや小魚を襲って食べるため、保有率は非常に高いです。特に肝（内臓）周りに集中しています。
カツオ（鰹） 食物連鎖の上位にいるため、エサとなる小魚経由で取り込んでいることが多いです。腹皮（ハラモ）部分に潜んでいることがよくあります。
サンマ、イワシ、アジ（大型） これらもプランクトンフィーダー（プランクトン食）であるため、内臓にいる可能性は常にあります。特に大型化したアジは小魚も食べるため、リスクが上がります。
サケ（天然の鮭・サーモン） 川に遡上する前の海にいるサケは、オキアミを食べているためアニサキスリスクが高いです。 ※スーパーで売られている刺身用サーモンが安全なのは「養殖」だからです。

絶対にいないわけではありませんが、食性や生息環境の違いから、比較的リスクが低いとされる魚たちです。

マダイ（真鯛） 雑食性ですが、エビやカニ、貝類などの底生生物を好んで食べるため、回遊魚に比べると確率は低くなります。ただし、天然物で小魚を食べている個体はゼロではありません。
タコ（蛸） カニや貝を主食としているため、イカに比べるとアニサキスリスクは格段に低いです。
キス（鱚） 海底のゴカイなどを食べているため、中層を漂うオキアミ由来のアニサキスには感染しにくい魚です。
養殖魚全般（養殖マダイ、養殖ブリ、養殖サーモン） これが**「最も安全」**と言えるカテゴリーです。養殖魚は、管理された「ペレット（人工飼料）」を食べて育つため、アニサキスが入るルートが遮断されています。「刺身で食べるなら養殖が安心」と言われるのはこのためです。

安全だと思い込んで油断しやすいのが、以下の「底物・根魚」たちです。

ヒラメ（鮃） 高級魚ですが、フィッシュイーター（魚食性）です。エサとして食べたイワシやアジにアニサキスがいれば、ヒラメにも感染します。天然ヒラメの刺身には注意が必要です。
カサゴ、ハタ類（根魚） 岩場にいるので安全そうに見えますが、彼らも小魚を丸呑みします。大型の根魚ほど、体内にアニサキスを蓄積している可能性があります。