冬の南紀。
寒尺アジシーズンになると
釣り場も店頭も一気に盛り上がります。
脂が乗り
刺身が絶品。
しかし
必ず出てくるのが
この質問です。
「寒尺アジって
アニサキス入ってないん？」
結論から言うと
確率はゼロではないが、決して高くはない
これが現実です。
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アニサキスとは何か
アニサキスは
海産魚介類に寄生する線虫です。
最終宿主は
クジラ
イルカ
アザラシ。
魚は
中間宿主にすぎません。
つまり
すべての魚に
常にいるわけではありません。
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南紀の寒尺アジに入っている確率は何％か
各種調査
水産庁資料
過去の寄生報告
釣り人・市場の実体感
これらを総合すると
寒尺アジにアニサキスが入っている確率は
おおよそ 1〜5％前後
と考えるのが現実的です。
これは
・サバ
・サンマ
・カツオ
などと比べると
かなり低い部類です。
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なぜ寒尺アジは比較的少ないのか
理由ははっきりしています。
寒尺アジは
・小魚
・動物プランクトン
を主食としています。
アニサキスは
オキアミ
小型甲殻類
→ 魚
→ 海獣
というルートで広がります。
寒尺アジは
その食物連鎖の
比較的「浅い位置」にいるため
寄生率が低いのです。
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ただし「ゼロ」ではない理由
ここが重要です。
寒尺アジでも
・大型個体
・外洋回遊個体
・腹の中にオキアミが多い個体
では
稀にアニサキスが確認されます。
特に
・内臓周り
・腹膜
・稀に身へ移動
というケースが
ゼロではありません。
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釣り人がやるべき現実的な対策
過度に怖がる必要はありません。
しかし
油断もしない。
これが正解です。
・釣ったら早めに内臓を出す
・内臓はその場で処理
・目視で腹膜をチェック
・刺身は必ず目で確認
・不安なら一度冷凍
これだけで
リスクは
ほぼゼロに近づきます。
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寒尺アジ刺身は危険なのか
答えは
NO。
正しい下処理をしていれば
寒尺アジの刺身は
非常に安全です。
実際
南紀の寒尺アジで
アニサキス事故は
極めて稀です。
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結論。確率を知れば怖くない
寒尺アジに
アニサキスが入っている確率は
おおよそ 1〜5％。
決して高くはありません。
正しい知識と
最低限の処理。
これさえ守れば
寒尺アジは
冬最高のご馳走です。
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要約
南紀の寒尺アジにアニサキスが入る確率は低い。
目安は約1〜5％程度。
サバやサンマより明らかに少ない。
ただしゼロではないため下処理は必須。
正しく処理すれば刺身は安全で美味しい。
