市販の干物とは「ゴール」が違う
「干物」という言葉に騙されてはいけません。
アジの開きのように、しっかりと水分を抜くのが正解だと思っていませんか？
アオリイカに限っては、それは大きな間違いです。
アオリイカの一夜干しにおける成功の定義。
それは**「刺身と干物のちょうど中間」**で止めることです。
この絶妙な「半生（ミナマ）」状態こそが、釣り人だけが味わえる贅沢の極みなのです。
なぜ「干しすぎ」てはいけないのか？
スルメイカと違い、アオリイカの魅力はその肉厚でねっとりとした身質にあります。
水分を抜きすぎると、その長所が全て消えてしまいます。
カラカラに干してしまうと、ただの「硬いゴム」のような食感になり、高級なアオリイカが台無しになってしまいます。
逆に、水分を適度に残すことで、焼いたときに以下の奇跡が起きます。
-
表面： メイラード反応で香ばしく、パリッとする。
-
中心： 蒸し焼き状態になり、フワフワでプリプリの食感になる。 このコントラストこそが、アオリイカ一夜干しの真骨頂です。
目指すべきは「指触乾燥（ししょくかんそう）」
では、どのタイミングで取り込めばいいのでしょうか。
時計を見る必要はありません。
自分の「指」で判断します。
干しているイカの表面を指で触ってみてください。
「表面はサラッとしていて指に水分がつかないが、押すと弾力があり、中身はまだ柔らかい」 これがベストタイミングです。
これを通り越して、カチカチになるまで干してはいけません。
冬の乾燥した風がある日なら、夜干して朝に取り込むのでは遅すぎる場合すらあります。
数時間（3〜5時間）程度でも十分な場合があります。
食べ方のコツ：焼きすぎも厳禁
せっかく最高の「半生」に仕上げても、焼くときに火を通しすぎては意味がありません。
調理のコツも「レア」です。
フライパンやグリルで、強火でサッと炙る程度にしてください。 表面に少し焦げ目がついたら、もう食べ頃です。
中心部分は余熱で温まる程度で十分です。
口に入れた瞬間、凝縮された濃厚な旨味と共に、刺身のような甘みがジュワッと溢れ出します。
まとめ：勇気を持って「早め」に取り込む
「もう少し干した方がいいかな？」
そう迷った時が、取り込みのタイミングです。
アオリイカの一夜干し作りにおいて、干し足りない失敗はリカバリーできますが
（もう少し干せばいい）、干しすぎた失敗は元に戻せません。
スーパーで売られている保存重視の干物とは違う、食味重視の「生きた干物」。
その「刺身以上、干物未満」の衝撃的な美味しさを、ぜひ体験してください。
