アサヒガニは、生の状態から「朝日」のように赤いのが特徴。縦長の体と平たい脚は、砂に潜るために進化した結果。カニなのに「前後に歩く」珍しい生態を持つ。味は伊勢海老に近く、濃厚な甘みと弾力が魅力の高級食材。釣太郎