南紀や太平洋沿岸でよく釣れる
ソウダガツオ。
その中でも
「ヒラソウダ」
「マルソウダ」
この2種は
見た目が非常に似ており
釣り人の間でも混同されがちです。
しかし
この2種は
見分け方
味
扱い方
がまったく違います。
この記事では
釣り人目線で
一目で分かる違いから
生態
食べ方
までを徹底解説します。
ヒラソウダとマルソウダ
結論から言うと
結論を先にまとめます。
ヒラソウダ
比較的美味しい
刺身向き
血合いが広い
マルソウダ
傷みやすい
加工向き
血合いが黒く強い
釣った直後の判断が
その後の価値を大きく左右します。
一番簡単な見分け方
胸ビレの長さ
現場で一番確実なのが
胸ビレの長さです。
ヒラソウダ
胸ビレが長い。
胸ビレの先端が
尾ビレの付け根方向まで届く。
体型は
やや平たく
ずんぐりして見える。
マルソウダ
胸ビレが短い。
尾ビレの付け根まで届かない。
体型は
細長く
スマート。
この胸ビレの違いは
慣れれば一瞬で判別できます。
体表の違い
ヒラソウダ
体側に
小さな黒い斑点がある。
ただし
個体差があり
薄い場合もあります。
マルソウダ
体側に
黒い斑点はほぼ無い。
全体的に
模様が少なく
スッキリした印象。
血合いの違い
釣り人にとって
非常に重要なポイントです。
ヒラソウダ
血合いが
赤く
幅が広い。
処理が早ければ
生臭さが出にくい。
マルソウダ
血合いが
黒く
色が非常に濃い。
時間経過で
一気に臭みが出やすい。
生態の違い
共通点
どちらも
回遊性が強い。
ナブラを起こし
小魚を激しく追い回す。
釣期は
夏から秋が中心。
ヒラソウダの生態
比較的
沿岸寄り。
湾内
堤防沖
地磯周辺
にも回遊する。
群れは
やや小さめ。
マルソウダの生態
外洋性が強い。
沖合
潮目
離岸流付近
に多い。
群れは
非常に大規模になることが多い。
味と食味の違い
ここが
最大の分かれ目。
ヒラソウダの味
鮮度が良ければ
刺身が美味しい。
血合いは多いが
適切に処理すれば
カツオ系らしい旨味が出る。
釣り人からは
「意外といける」
と評価されることが多い魚。
マルソウダの味
刺身は
基本的に不向き。
血合いが強く
臭みが出やすい。
釣った当日でも
生食はおすすめされないことが多い。
美味しい食べ方
ヒラソウダ
おすすめは
刺身
たたき
漬け
とにかく
即血抜き
即冷却
が命です。
海水氷が使えれば
ベスト。
マルソウダ
生食より
加工向き。
おすすめは
竜田揚げ
フライ
照り焼き
味噌煮
火を通すことで
クセが消え
旨味が引き立ちます。
釣り人が覚えておくべき扱い方
ヒラソウダ
マルソウダ
どちらも
釣った瞬間から時間との勝負です。
血抜き
内臓処理
冷却
これを怠ると
一気に価値が下がります。
特に
マルソウダは
放置厳禁。
まとめ
ヒラソウダとマルソウダは
見た目は似ている
中身は別物
です。
胸ビレの長さ
血合いの色
体表の斑点
これを覚えるだけで
現場で即判断できます。
釣った魚を
「外道」で終わらせるか
「ご馳走」に変えるか。
それを決めるのは
釣り人の知識と処理です。
