「トロアジなんて大げさやろ。」
「この前、尺アジ釣ったけど普通やった。」
こう感じた人。
実は、それ
間違っていません。
なぜなら。
脂がピークに乗る前の尺アジを釣っている可能性が高いからです。
南紀の寒尺アジが
本当に“トロ”と呼ばれる状態になるのは
これからの厳冬期です。
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【結論】
南紀の寒尺アジ。
脂が爆発的に乗るのは
水温が17℃を切ってから。
11月〜12月前半は
まだ準備段階。
「トロじゃない」と感じても
それは正常です。
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【なぜ「尺アジ＝トロ」ではないのか】
まず大前提。
・尺アジ＝サイズの話
・トロアジ＝状態の話
この2つは
まったく別物です。
30cmを超えていても
・脂が少ない個体
・まだ筋肉が多い個体
は普通にいます。
特に
・水温が高い時期
・初冬
この時期の尺アジは
「大きいけど淡白」
と感じやすいです。
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【脂が一気に乗るのは厳冬期】
南紀のアジは
水温が下がるにつれて変わります。
・20℃前後
→ まだ成長期
・18〜19℃
→ 脂を溜め始める
・17℃以下
→ 越冬モード突入
この
17℃以下
ここが境目です。
この水温帯に入ると
・内臓周り
・腹身
・背中
すべてに
脂が回り始めます。
ここで初めて
「トロアジ」と呼ばれる状態になります。
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【なぜ南紀だけが別格なのか】
理由はシンプルです。
・黒潮が近い
・冬でもエサが切れない
・急深で運動量が多い
つまり
脂を溜めながら動き続ける。
だから
・脂が多いのに
・くどくならない
この状態になるのは
全国でも南紀クラスだけです。
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【「この前釣ったけど普通やった」人へ】
それ。
たぶん
・水温がまだ高かった
・寒さが本格化する前
・脂が完成する前
です。
同じポイント。
同じ仕掛け。
それでも
1月・2月に釣ると
別の魚かと思うほど変わります。
・包丁がベタつく
・切り身が光る
・口に入れた瞬間、脂が溶ける
ここで
「あ、これか…」
となります。
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【トロアジを食べたいなら待つべき時期】
本気で
南紀の寒尺アジの真価を味わうなら
・1月
・2月
・水温16〜17℃
このタイミングです。
この時期の寒尺アジは
・刺身
・炙り
・なめろう
すべてが
別次元になります。
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【要約】
「トロアジは大げさ。」
そう感じた人。
それは
時期がまだ早かっただけです。
南紀の寒尺アジが
本当にトロになるのは
・厳冬期
・水温17℃以下
ここからが本番。
同じ尺アジでも
別物になります。
今年もう一度。
真冬の南紀で。
本物の
寒尺アジを味わってください。
