南紀の寒尺アジは、脂が多いではなく脂の乗り方が特別。腹身と内臓周辺に集中する脂が、 刺身の甘味、口溶け、余韻を生み出し、 アジとは思えない高級魚の味わいを作り出す。釣太郎