・まず最初にすべきこと

寒尺アジは「脂が多い＝傷みやすい」魚です。
冬でも油断禁物。

・釣れた瞬間に“締めるか、海水氷へ直行”

寒尺アジは暴れると筋肉に乳酸が溜まり、味が落ちます。
そのため

選択肢は2つ：
・神経抜き or 血抜き
・すぐに海水氷へ入れる

南紀では多くの人が 海水氷（釣太郎の海水を凍らせた氷） を使っています。
真水氷は浸透圧で身が崩れるためNG。

1．エラの付け根をハサミで切る
2．海水を入れたバケツで30秒ほど泳がせる
3．血が抜けたら海水氷へ入れる

アジは血が多くないので、短時間でOK。

■真水氷
・浸透圧差で身が崩れる
・水っぽくなる
・旨みが流れ出る

■海水氷（氷点下 –1.8℃）
・身が締まり、脂が残る
・ドリップが出にくい
・釣った直後の味をキープ

寒尺アジほど脂がある魚ほど、海水氷の効果が劇的に大きい。

溶けた海水で魚が泳いでしまうと味が落ちます。
氷は上に追加するだけでOK。

脂が多い魚ほど劣化が早いので
・内臓
・エラ
は当日中に取ってください。

寒尺アジは寝かせなくても“超美味”ですが、
1日寝かせると脂が回ってさらに旨い。

おすすめの保存方法：

1．3枚におろす
2．キッチンペーパー＋ラップで包む
3．冷蔵庫で12〜24時間寝かす

これでトロのようにとろける刺身になります。

脂が溶けて舌の上で消えるレベル。

皮目の脂が溶け、香りが爆発。

味噌との相性が抜群。

寒尺の脂が干物に凝縮され、驚くほど旨い。

噛むと脂が溢れる“白身版とんかつ”状態。

脂が多い魚は温度変化に敏感。
寒尺アジは、
釣ってから5〜10分以内に正しく冷やせるかどうかで味が決まる
と言ってもいいほど重要です。