「全身トロって大げさすぎる。たかがアジじゃないの」その言葉、南紀の寒尺アジを食べてから言ってください。

冬の南紀で釣れる“寒尺アジ”。

30センチを超える大型個体で、脂質含有率は15〜18％。

これはマグロの大トロに匹敵するレベルであり、釣り人の間では「全身トロアジ」と称されます。

・「アジなんてどこでも釣れる」
・「よくスーパーで見かける庶民的な魚」
・「トロなんて大げさ」

そう思っている人ほど、この南紀の寒尺アジを食べた瞬間、考えが180度変わります。

驚くべきは脂の量だけではありません。

冬の低水温で代謝が極端に下がるため、エネルギーを蓄えたまま育ち、身はふんわり、脂はねっとり、旨味は凝縮状態。

その味わいは「トロを超えるアジ」と釣り人の間で語られ、近年では“堤防から釣れる幻の高級魚”

として全国から遠征者も来るほどです。

・黒潮の分流が沿岸に流れ込み、冬場でも餌が豊富。
・水温が極端に下がりすぎず、代謝が落ちて脂を溜めやすい。
・沿岸の地形が深場と接近しており、堤防近くに大型アジが回遊。
・他地域では船で狙うサイズが、南紀では波止から釣れる。

※つまり「南紀尺アジ × 冬季限定 × 活き締め × 海水氷保存」＝ほぼトロ級の食感

・身がしっとりしていて脂が均一に回る
・口に入れた瞬間に溶けるような舌触り
・アジ特有の青魚臭さがほぼゼロ
・刺身で甘味が強く感じられる
・寝かせるとさらに旨味が増幅し、熟成魚としてもトップレベル

・「もう他の地域でアジを食べられない」
・「大トロよりうまいまである」
・「高級寿司屋で出したら１貫1,000円でも売れる」
・「スーパーのアジとは完全に別の魚」

・刺身：脂の甘さを一番感じられる。海水氷で冷やした直後がベスト。
・なめろう：脂がねっとりして味噌との絡みが最高。
・塩焼き：脂が滴り落ち、炭火ならなお完璧。

南紀の寒尺アジは「鮮度」と「保存方法」で旨味が大きく変わります。
特に真水氷で冷却すると浸透圧で細胞が破壊され、旨味成分が流出してしまいます。

→ 必ず海水氷（釣太郎の海水氷400円・3キロ）で冷却してください。
※黒潮海水をそのまま凍らせた無加工タイプ。細胞を守れる唯一の氷。

・「全身トロ」は決して大げさではありません。

・アジの概念が覆る、全国トップレベルの脂質含有率。

・食べた人だけが“本当のアジ”を知る。

・スーパーには絶対並ばない、自分で釣るしかない最高級魚。

・その言葉、「たかがアジじゃないの？」――南紀の寒尺アジを食べてから言ってください。