マグロの身が赤く見える主な理由は、
筋肉内に含まれる「ミオグロビン（myoglobin）」が非常に多いから です。
以下、順序立てて詳しく解説します。
１．ミオグロビンとは？
・ミオグロビンは筋肉内で酸素を貯蔵するたんぱく質。
・血液中のヘモグロビンと似ている構造を持つ。
・鉄（Fe）と結びついており、酸素と結合すると赤色を帯びる。
・数値が多いほど筋肉が赤く見える。
２．なぜマグロはミオグロビンが多い？
・マグロは 回遊魚で常に泳ぎ続ける生活 をしている。
・止まると沈み、死んでしまうほど泳ぎっぱなし。
・高速長距離移動のため、筋肉が酸素を大量に消費する。
・その酸素をたくさん蓄えるため、ミオグロビンが大量に存在する。
🍣＝よく泳ぐ ⇒ 酸素必要 ⇒ ミオグロビン多い ⇒ 身が赤くなる
３．魚の身色と運動量の関係
白身魚（ヒラメ・カレイなど）
・待ち伏せ型 ⇒ 瞬発的な運動 ⇒ 酸素より糖質 ⇒ ミオグロビン少 ⇒ 白い
青物（ブリ・カンパチ・サバなど）
・ある程度泳ぐ ⇒ 圧色（ピンク系）
マグロ
・最強の持久力＆高速泳者 ⇒ ミオグロビン最大級 ⇒ 赤色
実は「赤身が濃いほど高級」とされる理由は、
この 持久力と運動性＝身のしまり＝味の濃さ に直結するからです。
４．マグロの赤身と中トロ・大トロの色の違い
・赤身＝ミオグロビン＋筋肉そのもの
・トロ（脂肪部分）は、脂が筋肉内に入ることで色が薄まる
・つまり 脂が多いほどピンク～白っぽく なる
・赤身が濃く、脂が乗ったものが「中トロ」「大トロ」となる
５．マグロが赤いのに「血合い」とは違うの？
・血合いは、さらにミオグロビンとヘモグロビンが濃縮された部分
・酸化で黒く変色しやすい
・赤身とは役割が異なる筋肉部位
６．なぜマグロは酸化して黒くなりやすい？
・ミオグロビンが酸化 ⇒ メトミオグロビン（褐色）へ
・温度変化や時間経過で黒ずむ
・新鮮なうちは鮮やかだが、空気に触れると変色が早い
７．釣り人視点で言うと…
・泳ぎ続ける魚 ⇒ 身が赤い
・止まって生活する魚 ⇒ 白い
・マグロは体温もやや高く（32℃前後）、高速回遊型 ⇒ ほぼ哺乳類並みの高機能魚
・筋肉は常に酸素を必要とするため、陸上動物に近い性質を持つ
８．まとめ
マグロの身が赤い理由は…
「回遊し続けるために酸素を大量に必要とする ⇒ ミオグロビンが異常に多い ⇒ 赤く見える」
さらに、
運動量が多い ⇒ 筋肉発達 ⇒ 旨味濃い ⇒ 脂も乗りやすい ⇒ 高級魚になる
