アジのさばき方

🐟 アジのさばき方講座（簡単・詳しく）

・まな板を濡らしてから布巾で拭き、滑らないようにしておく
・よく切れる包丁（出刃包丁または小型の三徳包丁）を使用
・魚は冷やして身を締めておくとさばきやすい

・アジはほとんどウロコがない魚ですが
　背中と腹の一部だけ微細なウロコがあるため、軽く包丁で撫で取る
・流水を当てながら行うと楽

・アジ特有の固い鎧のような骨「ゼイゴ」を
　尾から頭に向けて包丁を寝かせてそぎ取る
・包丁を立てず、刃を寝かせてスッと滑らせるのがコツ

・胸ビレ（腹側の三角のヒレ）に包丁を当て
・斜めに一気に切り落とす
・力を入れるより「包丁の重みで切る」意識が重要

・肛門（尾寄りにある小穴）から包丁を入れ、腹を軽く切る
・指またはスプーンで内臓を掻き出す
・血合い（背骨沿いの赤い部分）は流水で軽く洗い流す
・腹膜をしっかり洗っておくと臭みが出にくい

・頭を左、腹を手前に向けてセット
・尾から頭に向けて、中骨に沿って背側を滑らすように切り開く

・中骨を感じながら、ゆっくりスライド
・力を入れず、スッと滑らせるだけで良い

・小骨が縦に並んでいるので、魚の頭側に向かって抜く
　（逆方向に抜くと身が崩れる）

・尾側から包丁を寝かせて入れ、皮だけ固定して身を引っ張る
・包丁を動かすのではなく、魚を持ってスライドするイメージ