刺身で最も美味しいのはブリ・カンパチ・ヒラマサどれ？味の違いと価格差を徹底比較

刺身で人気の高級魚といえば「ブリ」「カンパチ」「ヒラマサ」。

同じ青物でも味や脂の乗り方が異なり、釣り人・料理人・鮮魚店でも評価が分かれる三種です。

本記事では、

・刺身の味・食感・脂の違い
・時期による味の変動
・プロが選ぶ最も美味しい魚
・市場価格の比較

販売現場・釣果・食味データを基にわかりやすく解説します。

※時期・産地により変動あり。天然魚相場（2025年参考）

ブリ
・脂が非常に多く、冬の寒ブリは最高級。
・こってりして甘味も強く、刺身・ぶりしゃぶ人気。
・ただし暑い季節は脂が抜け、水っぽくなることも。

カンパチ
・ブリより脂控えめで、適度に締まった身。
・刺身でのバランスが非常に良く、回転寿司〜高級寿司店まで幅広く採用。
・釣り人評価も高く「釣れたて最強説」も。

ヒラマサ
・脂は控えめで上品な味わい。
・身がしっかりと締まり、歯切れの良さが特徴。
・夏に脂が乗りやすく、暑い時期は最も美味しい。

・ブリは流通量が多く 比較的安価（天然でも1kg1,200円〜）

・カンパチは ブリより高級（1kg2,500円〜）

・ヒラマサは漁獲量が少なく カンパチよりさらに高額なケースも

高級寿司店では、

🔹冬は「ブリ」
🔹夏は「ヒラマサ」
🔹通年安定では「カンパチ」

という傾向があります。

刺身用魚は温度管理が重要。

特に脂が多いブリは臭みが出やすいため、釣った直後に海水氷（3kg400円）で0〜2℃冷却が理想。

真水氷はドリップ原因となるため非推奨。

海水氷なら脂を保ったまま身が締まり、刺身品質が向上します。

・ブリ：冬限定なら最強。脂たっぷりで濃厚。

・カンパチ：バランス優秀。刺身万人向け。

・ヒラマサ：通好み。夏の刺身で真価発揮。

・価格は ブリ＜カンパチ＜ヒラマサ の順で高級。

刺身目的で狙うなら

▶ 冬＝ブリ
▶ 通年＝カンパチ
▶ 夏＝ヒラマサ

がベスト。

価格はヒラマサが最も高く、味は季節によって逆転するため「旬」を見極めることが重要です。