【アオリイカの持ち帰り】刺身が劇的に旨くなる「0〜2℃」の法則。釣太郎の「海水氷」が選ばれる理由

苦労して釣ったアオリイカ、自宅で食べる時に

「あれ？釣り場で食べた時より味が落ちている気がする…」と感じたことはありませんか。

その原因、実はクーラーボックスの中の「温度」と「冷やし方」にあります。

アオリイカの身は非常にデリケートです。

ただ冷やせば良いというわけではなく、旨味をキープするための「最適温度」が存在します。

今回は、プロやベテラン釣り師が実践しているアオリイカの正しい持ち帰り方と、

それを手軽に実現できる当店の「海水氷」についてご紹介します。

魚介類の保存において、鮮度を保つためのゴールデンゾーンと呼ばれる温度帯があります。

それが**「0℃〜2℃（チルド帯）」**です。

この温度帯がアオリイカに最適とされるには、明確な理由があります。

凍らせないギリギリの温度： 魚やイカの身は、氷点下になると細胞内の水分が凍り始め、細胞組織が破壊されてしまいます。一度凍ってしまうと、解凍した際に旨味成分（ドリップ）が流れ出し、食感がグズグズになってしまいます。
細菌の繁殖を抑える： 逆に温度が高すぎると、鮮度の低下が進み、生臭さの原因となります。 0〜2℃は、凍結を防ぎつつ、鮮度劣化を極限まで遅らせることができる「魔法の温度」なのです。

「氷を直接イカに当てれば冷えるだろう」と思うかもしれませんが、これはNG行為です。

これには2つの大きなデメリットがあります。

氷焼け（こおりやけ）： 氷がイカの身に直接触れると、その部分だけ温度が下がりすぎて細胞が壊れ、身が白く変色して味が落ちてしまいます。
浸透圧で水っぽくなる： 普通の氷が溶けた水（真水）にイカが浸かると、浸透圧の関係でイカの体内に真水が入り込みます。結果、身が白濁し、ブヨブヨの水っぽい食感になってしまいます。

そこで活躍するのが**「海水氷（かいすいごおり）」**です。

海水氷とは、その名の通り「海水と氷を混ぜてシャーベット状にしたもの」です。

これを使うことで、以下のメリットが得られます。

全体を均一に急冷： 液体（シャーベット）の中にイカを沈めるため、空気に触れることなく、全身を瞬時に0℃付近まで冷やすことができます。これを「締め」の効果として活用できます。
浸透圧が変わらない： 海水濃度が保たれているため、イカが水を吸って水っぽくなることを防げます。身の透明感をキープしたまま持ち帰ることが可能です。
クッション効果： シャーベット状の氷がクッションとなり、移動中の車内での揺れによる身割れを防ぎます。