アオリイカは非常にデリケートな生物であり、
冷却方法を間違えると身が締まりすぎたり、ドリップ（旨味成分）が流れ出たり、
最悪の場合「白く変色してしまう」こともあります。
多くの釣り人がありがちな失敗は 「真水で冷やすこと」。
これは実はアオリイカにとって大きなダメージであり、
鮮度も味も大幅に落ちる原因となります。
正しい方法は「海水を凍らせた海水氷」で冷やすこと。
釣太郎ではこの海水氷を
・1キロ：200円
・3キロ：400円
で販売しており、実店舗や釣行のプロに選ばれています。
本記事では、アオリイカに海水氷が最適である科学的根拠と、
なぜ普通の真水氷ではダメなのかを釣り人向けに徹底解説します。
なぜアオリイカは真水で冷やしてはいけないのか？
浸透圧の差によって細胞が破壊される
・真水はアオリイカの体液（海水ベース）に比べ浸透圧が極端に低い
・氷が溶けると水分がイカの細胞内へ流れ込み、膨張して破裂
・結果として「白く変色」「身がボソボソ」「柔らかく崩れる」
旨味成分が流れ出る（ドリップ発生）
・真水は細胞を壊すため、中のATP（うま味の元）・イノシン酸などが流出
・冷やしているのに逆に味が落ちる
・刺身にした際、包丁に身がくっつくのは浸透圧トラブルの典型例
冷却スピードが遅い
・真水氷は融点が0℃
・海水氷は氷点が−1.8℃前後
・氷温が低いほど冷却スピードが速く、菌の増殖も抑制可能
海水氷がアオリイカ冷却に最適な理由
・浸透圧がほぼ一致しているため細胞に負担をかけない
・海洋生物にとって自然環境に近い状態で冷却
・凝固点降下作用により氷が溶けても温度低下が継続
・ドリップをほとんど出さない＝旨味損失が最小
・「白化」「締まりすぎ」「透明感の喪失」を防げる
真水 vs 海水氷 比較表
| 比較項目 | 真水氷 | 海水氷 |
|---|---|---|
| 氷点温度 | 0℃ | 約−1.8℃ |
| 浸透圧 | 低く細胞を壊す | ほぼ同じで負担なし |
| ドリップ | 多い | 少ない |
| 見た目 | 白く濁る | 透明感を維持 |
| 食感 | 柔らかく崩れる | プリプリで弾力 |
| 鮮度持続 | 短い | 最大3倍 |
実際の現場で何が起きる？
よくある失敗例
・クーラーに真水氷だけ入れて持ち帰る
→到着したらイカが白く濁り、ぬるっとしている
・水道水で洗ってから冷却
→一瞬で身質劣化（絶対NG）
・氷が強すぎて凍傷
→−10℃以下のドライアイスや保冷剤も逆効果
釣太郎海水氷（1kg200円／3kg400円）の強み
・黒潮由来の海水をそのまま凍結
・余計な処理は一切せず自然そのまま
・雑菌処理をしていないためイカの体液と浸透圧がほぼ一致
・冷却力が高く、溶けても冷たさを維持
・価格が全国トップクラスに安く、釣行用に最適
正しいアオリイカ冷却方法（釣行後）
1．海水氷入りクーラーを事前に準備
2．イカを触る前に墨を軽く海水で流す
3．袋に入れず「直接」海水氷に浸ける
4．氷が足りない場合は追加購入（3kg推奨）
5．持ち帰り後は冷蔵→24時間以内に調理
鮮度を3倍維持できる科学的根拠
・氷温帯（−1℃～−2℃）はATP→イノシン酸変換を遅延
・菌の繁殖速度が通常温度の1/10以下
・細胞の膨張・破壊がなく、解凍時の崩れもほぼゼロ
→「生きている状態に近い鮮度で持ち帰れる」
釣り専門SNSで話題の理由
・刺身にした瞬間の透明感が桁違い
・ユーチューブやXに投稿すると高反応
・「海水氷で冷やしたイカは別物」と釣り人の間で口コミ拡散
要約
アオリイカを美味しく持ち帰るためには、
水道水を凍らせた普通氷は絶対に使わず、海水氷で冷却することが必須。
・浸透圧の違いで細胞破壊を防ぐ
・凝固点降下により冷却力が強い
・鮮度・食感・見た目が圧倒的に良い
・釣太郎海水氷（1kg200円／3kg400円）が最適
アオリイカの品質を決めるのは「釣り方」より「冷やし方」。
これを知らずに持ち帰るのは非常にもったいないと断言できます。
Q1. 海水氷がない場合はどうすべき？
最低でも海水をクーラーに入れ、真水を加えないことが重要です。
Q2. イカは氷で直接冷却していい？
直接でOKです。袋に入れると温度が伝わりにくくなります。
Q3. 夜釣りでも購入できますか？
釣太郎各店舗で深夜〜早朝販売しています（要確認）。
